秋风起 蟹脚痒
来一场属于秋天的邂逅，
我有蟹你有酒吗？
吃过了夏天的小龙虾，
秋天一到，
大闸蟹也如约而至啦~
秋意渐浓，
螯封嫩玉，
红膏满盖……
一说就要流口水了
好消息是！
今年的螃蟹不仅个头比往年大，
而且价格更低！！
简直就是吃货福音！
记者在无锡市北桥水产市场了解到，
现在市面上的螃蟹，
基本上是南京高淳和兴化的。
太湖开捕以来，
湖里的小梅鲚鱼产量大增，
作为高蛋白的饲料鱼，
帮助螃蟹重要的最后一次褪壳儿。
在这之后，
肉色洁白、肉质细腻的
鲜美太湖蟹就上市啦！
多位水产经营户都向我们证实了
今年螃蟹的价格比往年优惠。
店主吴先生说，
今年二两、二两半的螃蟹，
价格比去年同期便宜几十块钱。
现在的价格是五十块左右；
另外大螃蟹特别是三两的雌蟹
和二两八的雌蟹，
也要比去年便宜！
除了价格十分美好，
今年的品质也是个个饱满，
两只蟹钳挥舞的虎虎生风，
活力十足。
这一点也得到了店主徐先生的认可。
他还说，
品质好的原因是因为今年气候好，
去年150元一斤的螃蟹
今年大概只需120-130元一斤。
不过店主也告诉我们，
现在价格还不是很稳定，
要到9月下旬才能判断出
今年的螃蟹价格走势，
等到10月中旬螃蟹大批量上市的时候，
价格将会趋于稳定。
对于扎堆赶来的中秋和国庆，
价格会有轻微上扬。
不过这鲜美的大螃蟹，
吃货们可以从9月一直吃到春节前后！
关于怎么吃，
虽然大家都是“老司机”了，
不过小话梅还是搜罗了几招，
给大家参考~
== 清蒸螃蟹 ==
这个是最简单的做法
可以最大程度锁住螃蟹身上的营养哦！
材料：
螃蟹、黄酒、姜末、蒜末、酱油、白糖、麻油。
做法：
1. 将螃蟹用清水流净，放在碗里；
2. 将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；
3. 将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时用醋和酱调味就可以啦！
== 香辣炒蟹 ==
@嘟嘟小花牛
鲜香麻辣，味道浓厚
蟹肉保持了鲜嫩
汤汁可口，吃着超级过瘾！
材料：
活肉蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、香菜。
做法：
1、肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀；
2、锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）；
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
== 醉蟹 ==
@醉不等
这可是江苏地区的特产哦
来一起醉！
材料：
雄蟹6只、雌蟹6只、调料五年醇花雕酒500克、生抽酱油400克、白砂糖400克、蜂蜜100克、姜100克、香葱30克、花椒粒15粒
做法：
1. 将蟹脚绑好，用刷子将蟹洗刷干净，姜洗净切片，均匀地覆盖在蟹身上，淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟。关火后再焖一分钟，蒸蟹时要注意蟹肚朝上，以免蟹黄流失；
2. 将生抽酱油、花雕酒、白砂糖一起放进锅内上炉子小火熬制，并用勺不断地搅动，以免白砂糖粘锅，待糖完全熔化卤汁微开的时候，即关火冷却，倒入蜂蜜搅拌均匀，最后将醉卤倒入盛器内；
3. 将蒸好的蟹上绳解开，此时蟹脚蟹钳已定型，不易脱落，去除蟹上姜片，将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内，再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制。
小Tips：
上述醉卤的量不可能完全将蟹浸没，因此每隔3-5小时要将蟹上下对翻一次。
浸泡的时间也有讲究、浸泡两天的蟹最适宜品尝，时间短了不入味，时间长了偏咸。
使用过的醉卤略添加一些上述的调料，加热烧开冷却，还可以再次利用。
== 咖喱蟹 ==
@六月未央
没想到吧
纯正泰式风味哦！
材料：
螃蟹、西芹、葱、香菜、红辣椒、洋葱、咖喱粉、酱油、椰奶、水。
做法：
1. 将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用，西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用，洋葱也切丝备用；
2. 起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉放入锅中，炒熟至外表呈金黄后捞出备用；
3. 将锅烧热，加入洋葱、红辣椒炒香，加入咖喱炒至咖喱香味散出后，再倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段，加入酱油、椰奶，炒熟后装盘，撒上香菜末即可。
= 螃蟹炒年糕 ==
@空心菜菜子
好吃又美味的家常菜
聚会露一手也是很赞哦！
材料：
蟹一只、年糕四两、姜丝、葱丝、料酒、酱油、糖、盐
做法：
1. 把螃蟹剁成四份；
2. 年糕先在开水里烫一下，让它软化；
3. 锅中放油，放入葱姜丝煸炒出香味；
4. 倒入螃蟹大火快炒，同时放料酒，放酱油、糖爆炒，最后放入年糕翻炒几下放入少量盐，就可以出锅了。
== 芝士焗蟹盖 ==
最后来个特别的做法
芝士控们是不是超开心！
材料：
蟹盖2个，青蟹肉300克，水100毫升，鲜忌廉100毫升，洋葱少许，干葱少许，芝士粉少许，面包糠少许，芫荽碎少许，油少许，白酒及白兰地各1汤匙。
做法：
1. 先用油将洋葱及干葱炒香，再放入蟹肉略煮。加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水，煮至糊状；
2. 将煮好的材料酿入蟹盖内。在已蘸好的蟹盖上洒芝士粉及面包糠，放入焗炉焗10-15分钟，呈金黄色即可。
怎么样
这些简单又好吃的做法都学会了吗！
