继续来关注海底捞陷"后厨卫生门"的后续进展。事件发生后，北京市食药监局两次约谈"海底捞"，通报了全面检查中发现的问题，包括消毒记录不全、餐饮具混放等，同时要求"海底捞"北京地区所有门店一个月内实现后厨公开，接受社会监督。而海底捞相关负责人表示要深刻反思，在管理上进行检讨。对全国乃至国外的门店全部进行了排查，并聘请了第三方公司来进行检查，结合北京的阳光餐饮工作，让海底捞真正实现后厨透明可视。昨天下午，我市餐饮监管执法人员也对银座海底捞进行了突击检查。
前些天据报道称，媒体记者从2017年5月初开始，在近四个月时间里，对北京两家海底捞门店进行了暗访，结果发现后厨脏乱差问题严重。老鼠在后厨的食品储藏柜里进出自由，满地乱跑没人管。簸箕泡在清洗餐具的池子里 ，还有员工拿给顾客使用的火锅漏勺疏通下水道，用掏下水道的扫把清洗沾满油污的洗碗机。视频曝光后，有网友表示，隔着屏幕都感觉到一阵恶心。那么徐州海底捞门店的后厨卫生情况，能让食客们放心吗？今天下午，云龙区市场监管局的执法人员来到海底捞银座商城门店进行突击检查。
在进入后厨前，我们被要求戴上了一次性的帽子和口罩，在水果间和配餐室，执法人员认真检查着每一个环节，检查食品存放的条件是否达标、菜品是否新鲜。
海底捞银座商城门店经理 吴小玲：我们所有的菜品都是我们物流站清洗好拿过来的，所以我们这边只是进行再次加工就可以了。
在配餐间我们看到，所有员工都带着帽子和口罩，操作规范，各种菜品被整齐分类摆放，操作台面干净整洁，卫生情况还算不错。随后，执法人员通过各种台账记录，检查后厨的卫生消毒情况以及废弃油脂的处理情况。
云龙区市场监管局餐饮监管一科科长 赵琪：这是回收的火锅底料，废弃油脂我们要求他到相应部门去进行处理，集中处理，这是徐州唯一一家有资质的。
在餐具清洗间记者看到，员工们先是将菜碗分离，然后把餐具放在有清洗液的池子中浸泡，刷洗干净后，再放入洗碗机进行消毒。我们看到，洗碗机的温度已达到100度以上。
海底捞银座商城门店经理 吴小玲：这个地方就是上次北京门店报道的过滤网，我们这个每天都要清洗的，因为我们要求是每天晚上在营业时间结束以后，都必须要有专人清洗，我们这边营业马上两年时间了，这些必须要每天清洗才能这样。如果你不清洗的话，时间长了以后有油渍，这个不是我今天打扫，它一下就能干净的东西。
通过今天的突击检查，执法人员称，这家海底捞门店的后厨卫生情况还是比较合格的。
云龙区市场监管局餐饮监管一科科长 赵琪：过来以后对（海底捞）的不论是专间，还是消毒间，包括原材料库冷库我们都进行了详细检查，包括它餐具的抽样，总的来说在生产经营过程当中，不光是硬件规范，它的水油分离器，还有废弃油脂的处理，都达到了我们食品安全方面的要求。
记者发现，其实海底捞公司对于后厨各环节的卫生情况以及消毒要求，都有严格的方案标准，可谓细致入微，但员工们落实起来能否到位，还需要各门店加强监管。对于北京两家海底捞门店出现的问题，徐州店也进行了反思。
海底捞银座商城门店经理 吴小玲：可能还是一方面我们监管存在一部分问题，另外一方面平时在员工的操作流程上面，管理上疏忽，对员工管理上还是不够严格。
吴店长介绍，现在每家门店都成立了整改小组和监管小组，对各项工作以及员工的行为习惯进行监督，严格检查，确保食品卫生安全。
一度被视为餐饮界标杆的海底捞，近日因食品安全问题被腿上了舆论的风口浪尖。值得审视的，是这波舆情的转折。随着海底捞的致歉信及处理通报，部分网络舆情从愤怒转为谅解，还有不少网友与自媒体为其"点赞"。不过不管食客们能够原谅海底捞，我相信大家最关心的是，这次事件能否"叫醒"中餐的整体食安意识？
近期，海底捞正在遭遇成立二十多年来最大的"滑铁卢"。"老鼠钻进食品柜"、"漏勺掏下水道"，这样的丑闻放在任何一家餐饮企业身上，都会是灭顶之灾，不过随着海底捞充满诚意和担当的声明，不少吃货们回想起自己在海底捞被善待的岁月，已经开启了默默地原谅海底捞模式。记者今天从海底捞银座商城店了解到，通过数据对比统计，这家海底捞门店的生意并没有受到影响，中午以及晚上的就餐高峰期，门店外依然会排起长龙。不过针对此次事件，海底捞各门店也采取了一些改进措施。
海底捞银座商城门店经理 吴小玲：自从这件事情出了以后，我们公司就及时对所有门店下发了一个通知，对我们所有的IPAD系统。因为我们平时点菜是用的IPAD，所以我们IPAD系统上面有一个可视化厨房，顾客可以通过监控系统直接看到我们厨房所有的员工操作。
目前，徐州海底捞门店已经打出广告，邀请愿意参观的顾客在营业范围之内来后厨参观监督，吴经理介绍，这既是增加食客对门店的信心，也是门店对员工的一种监督约束。
云龙区市场监管局餐饮监管一科科长 赵琪：这次事件对于我们食品安全监管者，也是个警示，我们以后对辖区内，这些店还要加大监管的力度，不光是表面的硬件设施，对于软件，对于从业人员的卫生知识，我们还要进行提高。
执法人员称，今后将加大对餐饮行业的检查，一些具体规定也将严格要求，比如洗碗机温度要达到100度，凉菜间温度不得超过25度，操作台面上要悬挂紫外线灯消毒等等。希望检查力度的加大，能够"叫醒"中餐行业的整体食安意识。
其实某种程度上来说，海底捞的这次危机，并不完全是"偶然"。就如海底捞自己所说，是"深层次的管理问题"。在欧美，麦当劳经常因为"饮料太烫烫到客人"这种"吹毛求疵"的问题而赔偿。但在中国，所有餐企的食品安全意识都还在一个很低的水平线上，法律、制度层面的监管力度也远远不够。对于整个餐饮业来说，但愿，这次因行业标杆的危机而引发的集体讨论和反思，能够带来业界食品安全基准的整体提升。
