说起苏式糕团 你会想到冒热气、甜蜜蜜 但眼下的苏州越来越热 新苏州人也越来越多 殊不知一款口味微咸 冷食的苏式传统糕团 一年比一年抢手
它就是大名鼎鼎的
炒肉馅团子
每年五月上市，九月下市
换句话说
只有夏天才能吃到
色白如玉，柔软粘润
老苏州人叫它
“团 子 皇 后”
现在已开始大量上市！
现在每个早上六点
苏州多家糕团店的门口
都会排起长队
不少朋友
一买就会买几大包几十只
买这么多的原因是
分享快乐
也有的朋友
来回3小时的公交来买团子
远道而来的原因是
重温美味
分享快乐、重温美味的背后
是经典的馅料搭配
是复杂的手作流程
是对儿时美味的执着
炒肉馅团子
用熟粉做皮
粳米粉和水磨糯米粉
用冷水拌成絮状上笼蒸
蒸熟再和、擀皮、再包馅
炒肉馅团子
馅料丰富
三荤 四素
猪肉·虾仁·开洋
扁尖·木耳·黄花菜·笋丁
内馅丰富到藏不住
一口就能把整个夏天吃进肚
目前苏州大部分糕团店
炒馅料的都是老师傅
以57岁的霍师傅为例
从1995年开始
每年都会炒几十万只团子馅料
从帅小伙到儿孙满堂的老爷爷
他没有一个夏天暂停过
和霍师傅一样
制作炒肉馅团子的师傅们
都有着一颗热爱苏式饮食的心
除了面皮与馅料
好吃的精髓更在于这一勺汤
这金黄透亮的汤
是炒馅料的原汤
集合了7种食材的鲜美
满满的都是精华
小小的一只只团子
都有着一个个故事
比如现在在糕团店的门口
每天都会有这样的对话
“哎哟，阿姐哇！
长远弗见，有一年了哇！”
“是个！我就看倷蛮眼熟哉！
灵灵灵！”
“小刘早上好！今天还是
五个团子一个糕吧”
“老板记性太ok了
我刚来苏州一两个月
同事都记不清我姓什么
您能记得我，我真高兴！”
所以，炒肉馅团子
看上去只是一种苏式糕团
但它更是姑苏文化的缩影
这里有美味，也有人情
糕团糕团
高兴团圆
（来源：苏州发布 编辑: 陈茜）
