春光好，野菜俏，吃门道！

　　荠菜也叫“报春菜”，春寒料峭之时，还未见其他野菜的踪影，荠菜就已经在田间地头播撒出成片的绿意了。人们常将采来或买来的荠菜焯水后，挤干水份，切碎后和鲜肉拌成馅，包饺子、做包子、蒸菜团儿，吃起来口齿留香。　

　　最爱那一碗荠菜肉大馄饨，荠菜融入肉糜，去了青草气，又能解肉馅的腻，伴着汤汤水水一起下肚，像是尝到了春天的滋味，美味极了。

　　在一众鲜活水灵的野菜中，香椿凭借其独特的气味，一直是野菜里引人注意的“焦点”。春天是吃香椿的上佳季节，刚长出来的香椿芽无论是用来炒着吃还是凉拌着吃，口感都又鲜又嫩，味道也香浓。

　　可能有些人不喜欢香椿浓郁的香味，但爱它的人却欲罢不能。用香椿来炒鸡蛋可是很好的选择哦，也是接地气、容易被接受的吃法。

　　将香椿芽和蛋液拌匀，滑入油锅，“哗啦”一声就涨成蓬松灿黄的一朵朵，香椿的气味更是被热油激得淋漓尽致，一盘菜肴春意盎然。

　　马兰头，常见却不普通，清代美食家袁枚在《随园食单》里就有记载马兰头的做法，“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”，最大限度激发其中的小清新气质。

　　马兰头略带苦涩气味，要经过焯水才会变得清润可口。再细细地剁碎，调点麻油，拌上豆腐干，即成香干马兰头。

　　新鲜的马兰头也适合鲜炒。热锅冷油，放蒜微微炸出些黄色，再将带着水红色嫩梗的马兰头快炒几下，鲜香四起，只需盐调味即可。

　　细雨延绵、草长莺飞的春天一到，青团作为全体吃货的年度期待，再次闪亮登场。做青团时常需要用到艾草，把艾叶碾碎成汁，混入糯米团，浑圆滚滚，分甜口、咸口。甜口内包红豆沙、黄豆沙或黑芝麻，夹杂碎花生，咸口内包猪肉馅儿，一口下去，牙齿染绿，就是春天的颜色。

　　不过，现在一般商店里卖的青团，用的基本都是浆麦草取代艾草制作的青汁。一来，艾草并不是天天都有，清明节前后，艾草生长旺盛，但产量并不高，而浆麦草有一定规模的种植量，供应无忧；二来，艾草制作的青汁如若操作不善，苦味很重，而浆麦草制作的青汁自然有股微微的甜味，对那些不曾尝过青团的人来说，是比较能接受的。