今天（11月22日）下午，2019江苏省烹饪行业职工技能竞赛开幕式在江苏旅游职业学院举行，来自全省的上百参赛选手齐聚扬州切磋交流厨艺，推进餐饮业高质量发展。
“扬帆”记者了解到本次大赛分为理论考核和实操考核两个部分，其中烹饪基础理论测试分占分值15%，实操比赛占分值85%。实操比赛分为花式冷拼或果蔬雕刻、热菜，其中规定项目有：青椒鸡丝、自选热菜1道、自选面点1道。
实操单元里难度最大的就是青椒鸡丝的制作，这道菜听起来平平无奇，但实际上对厨师刀工、火候、包浆的制作都有非常精细的要求，稍微过一点或者少一点都会影响菜品的质量。对厨师而言，今年要想取得好成绩，必须要创新，要做出新品。此次大赛在自选热菜环节和自选面点环节都突出了创新菜这一要求，厨师需要将实用和特色两个因素结合起来考虑，才能在众多参赛者中脱颖而出。
据悉，在本次大赛中获得前六名的选手，江苏省总工会将分别奖励人民币 2 万元、1 万元、8 千元、6 千元、4 千元、2 千元。不仅如此，获得前三名的选手可直接晋升为技师职业等级资格（已具备技师资格的可晋升为高级技师），其余选手，理论和实操成绩都及格的可晋升为高级工职业资格，由江苏省职业技能鉴定中心颁发职业资格等级证书。
作为江苏省唯一一座联合国教科文组织认定的“世界美食之都”，近年来，扬州坚持把美食创意作为转型发展的重要驱动力，大力构建包容、可持续和充满活力的城市生态。希望通过这次比赛能进一步扩大淮扬菜的影响力，提升扬州旅游和餐饮业的发展水平，助推国际文化旅游名城建设。
来源 | 扬州广电“扬帆”手机频道
编辑 | 陈菲菲、蒋琰
