每座城市，都有她独特的气质。而老字号，则是一座城市的精髓。老字号里的味道、记忆和情怀，让城市有了温度。
宿迁是一个“好吃”的城市，从晨曦到日暮，美味最能表达人们生活中的情绪。
“克己复礼，天下归仁焉”。相传孔子周游列国，留下此名句，江淮名镇“归仁”因而得名。它位于宿迁泗洪县，作为著名的泗州戏之乡，归仁历史文化底蕴极为深厚。
而要说起归仁的美味，归仁绿豆饼可谓无人不知无人不晓。
相传归仁绿豆饼起源于明代万历年间。彼时，有一户江姓的豆制品作坊。这里不仅经营黄豆制品（豆腐、豆芽、千张），也经营着各类绿豆制品（粉丝、绿豆芽）。
有一次，天公不作美，一连20几日阴雨连绵。江家原打算制作绿豆粉丝，后来因粉丝无法晾晒，只得将泡过的绿豆磨成糊状，再将制作煎饼的鏊子烧热，加入一点点豆油，将绿豆糊滴在上面，一张张圆形的小绿豆饼因而成型。
后来江家技艺越来越成熟，绿豆饼越做越精致，最终形成了一套独特的制作工艺。
这一独特工艺一出名可不得了，连康熙皇帝吃了都说好。
这还得从康熙皇帝南巡说起。据说康熙南巡行至归仁附近的曹家庙时因暑热病倒了，泗州主官见状，忙令下属送上归仁绿豆汤和绿豆糜子给皇上先引后食。康熙服用后，中暑状况逐渐减轻，加上食了从未吃过的绿豆美食，心中十分高兴，因而盛赞不已，称之为“豆中之宝”。
一时泗州当地广为种植该种绿豆，其中的精品更是被选入宫中享用。
而归仁绿豆饼的独特风味，必要选用泗洪产的明绿豆。它光泽明亮，碧绿如玉，像精雕玉琢的玉珠。不仅可以食用，也有药用价值。
经过泡豆、搓豆昔、杀沫、磨糊、滴煎五道工序最后在鏊子上两面煎烙而成，成品的归仁绿豆饼为浅蛋黄色、有韧性的半透明状的小圆饼，既可作为菜肴又可作为主食。无论炸、炒、烧、烩、炖，它都不化不碎，口感香浓酥软，唇齿留香。
但凡来归仁的游客，无不垂涎于归仁绿豆饼的醇香。品尝、购买，争相分享。而在外地工作的宿迁人，也对这一道家乡美食恋恋不忘。
（来源：畅游宿迁 编辑/吴颖）
