神仙蛋为溧阳的传统名菜，誉满江南。此菜是将煮熟的鸡蛋掏去蛋黄，塞入肉糜，蛋中有肉，蛋香肉鲜，其妙无比。这道匠心独具的美味菜肴是怎么来的呢?
相传很早以前，溧阳县城里的一位绅士，有天设家宴款待当地的一些文人名士。他吩咐家厨为每位宾客煮只熟鸡蛋。这位家厨因一时疏忽，将蛋壳煮破。他惟恐主人生气，怪罪下来，便索性将每个蛋壳磕开一个小孔，取出里面的蛋黄，填入猪肉茸，再用淀粉封好口，经蒸、炸后上桌。
主人一开始看见家厨做的鸡蛋，很不高兴。等宾客们品尝后方知蛋中有肉，而且味道鲜美，都齐声赞好。主人这才转怒为喜。在座宾客们从来没有吃过这种蛋，都非常惊奇，便询问主人这道新奇的菜叫什么名字。主人也不知道，便传问家厨。家厨告诉他说:“此菜乃八仙所食，名叫神仙蛋。”这道菜便因此而得名，流传下来。
随着时间的推移，各路厨师发挥自己的聪明才智，在原来的基础上，选用了一些新的原料，使“神仙蛋”更有特色，味道更加鲜美。
神仙蛋制作方法
制作原料：鸡蛋10个，猪腿肉200克，绍酒25克，盐6克，酱油40克，白糖20克，味精2克，姜10克，鸡汤200克，水淀粉60克，熟猪油1600克（实用110克），香油5克
1、鸡蛋放入凉水锅内煮沸后改中小火煮3分钟至蛋清凝固，捞出放入冷水中浸凉。在鸡蛋大头戳出直径约1厘米的小洞，倒出未凝固的蛋黄。
2、坐锅点火，倒入色拉油1大勺烧热，下入葱和姜末炸香，倒入猪肉馅炒散变色，烹入料酒，加入盐和酱油调味后盛出。
3、用小勺将炒好的肉末装入倒出蛋黄的鸡蛋内，用水淀粉封口，剥去蛋壳，制成神仙蛋坯。
4、坐锅点火，倒入适量色拉油烧至六成热，放入神仙蛋坯炸至表面深黄色，捞出沥干油。
5、锅内留1大勺底油烧热，放入姜片，葱段，花椒八角炸香，加入适量开水，加入酱油和盐调好色味、放入炸好的神仙蛋，盖上盖，用中火焖烧10分钟。
（来源：溧阳市旅游局 编辑/吴颖）
