当汤包邂逅蟹黄，就让我们轰轰烈烈爱一场吧。
光听闻就是一种独特的享受，今日跟小编亲自去看一看正宗的文楼汤包的绝妙制作。
文楼汤包由淮安区河下古镇百年老店文楼而得名，是江苏省著名的传统小吃。
朱自清先生在《说扬州》中说：“北平淮扬馆子出卖的汤包，诚哉是好，在扬州却少见；那实在是淮阴的名产，扬州不该掠美。”文中的淮阴指的即是淮安，可见淮安的汤包是淮扬菜中的佳作，而且是淮安当之无愧的特产。
淮安的汤包，又以文楼为最好。文楼的蟹黄汤包，起源于道光年间。用水调面，皮面筱薄，点火就着；包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体。用手撮包子可是一门学问，资历浅的厨师都做不来，容易捏破。需要有经验的老厨师小心撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜。上席后，食用时以嘴开口，再吸入汤汁，汤鲜美可口。现在游客去吃文楼汤包，都会配以吸管，小心吸食包中的汤馅，再品尝面皮的美味。
一笼会动的蟹黄汤包
好的汤包，它是活的
复杂考究的用料
讲究有趣的吃法
这种中国式的绝活
不仅考验着厨师，也挑战着食客
复杂考究的用料
9月份螃蟹才出没
秋风送爽的季节蟹多膏黄
蟹黄要现拆、蟹肉饱满厚实
1、馅
精选鲜活的螃蟹
蒸好的螃蟹保留身躯和蟹脚，金灿灿的一片
9月份的蟹肉饱满、蟹黄充实
手工拆蟹、满满的蟹黄
2、皮
汤包皮薄如纸
36道褶皱一个也不能少
每一个要求细巧均匀
也是考验手艺的一道绝活
3、蒸
蒸汤包也不可小视
时间误差不得超过10秒钟
每一道工序都得师傅在旁专心致志
始终保留老式蒸笼的蒸
有趣讲究的吃法
看着眼前一个个晶莹剔透的汤包
可千万不要着急下口，小心出洋相
拿汤包、品汤包也是一门绝活
别急着一口吞，先用嘴咬开一个口子，汤汁会一下子涌出来。带着螃蟹鲜味的肉汤一下子浸满口腔，满足感侵袭而来
总觉得淮安，
是个充满人间烟火的地方。
到处都是生活的氛围，
看着热乎乎的文楼汤包，
让人假装端了好久的架子骨，
突然就能一下子卸下来了，
不开心时就去吃个文楼汤包吧，
如果不行就再吃一个。
（来源：淮安旅游，编辑/苏湘洋）
