生活中常有心情不好的时候。何以解忧，唯有美食，今日附上南通江鲜指南，拿走不谢！
河豚鱼
河豚鱼又名气泡鱼，古名：鯸鲐。
河豚虽然有剧毒，但其肉鲜美柔嫩无比与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。
做法：
河豚毒素存莅于河豚睾丸、卵巢、肝、脾、卵、眼球及血液内，如煮食时处理不当，即可引起中毒，不是专业人士最好不要碰，最好去口碑好的酒店吃，或者找专业的厨师帮忙处理好。
刀鱼
刀鱼学名“刀鲚”，属洄游鱼类。
农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。
做法：
刀鱼的常见烹饪方法有红烧和清蒸两种，还有香煎，盐烤等方法。
鲥鱼
古称“魱”。形秀而扁，似鲂而长，长约70厘米，银白色，腹部具棱鳞。
其肉细脂厚，味极腴美，其内脏含脂量为 18-21.7％，鳞片与皮肤间满含油脂，鲜味浓重，营养丰富。
做法：
在烹制时特别强调“清蒸鲥鱼不刮鳞”。鲥鱼肉性味甘、温，有滋体强身之功效，蒸食能补虚 劳。将鱼蒸出之鱼油，涂于水火烫伤处，疗效甚佳。
鮰鱼
不同的地方，鮰鱼有不同的叫法，上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”，贵州则唤之为“习鱼”。
鮰鱼是长江水产的三大珍品之 一，只见于大江大河的激流乱石之中，生存水域一般都至少在10米以上深度。其鳔肥厚，可制鱼肚，历来为上等食用鱼类。
做法：
红烧鮰鱼，闷锅鮰鱼，豆豉蒸鮰鱼，焖锅鮰鱼，清江鮰鱼烧豆腐等。
螃蜞
螃蜞，又名蟛蜞，农村习惯俗称嘟噜子、小蟹子等。
头胸甲略呈方形，体宽2-3厘米，背呈青褐色，足无毛，大爪特粗，盖内有黄。雄与蟹相比，螃蜞个小肉少，一加热肉缩了就全是壳。
做法：
腌螃蜞、螃蜞茄子、炒螃蜞。尤其腌螃蜞时，那蟹黄就像陈年的佳酿，入口抵心，美味绝伦。
江白虾
江白虾学名脊尾白虾，一般生活在近岸的浅海中，也能生活在低盐度的淡水中。
说起江白虾，很多人以为它是在淡水里生长，其实江白虾是海水虾。江白虾的繁殖期为3月至10月，因此在此期间都能看到抱卵的虾。
做法：
红烧江白虾，盐水江白虾，香酥江白虾，醉江白虾等。
鳗鱼
鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。
鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物。
做法：
蒲烧鳗鱼饭，蒲烧鳗鱼，鳗鱼炒饭，鳗鱼寿司，红烧鳗鱼，烤鳗鱼，清蒸鳗鱼，日式烤鳗鱼等。
人常说，食江鲜而百味无。这是自然给予我们的馈赠，让我们尽情感受着舌尖上的盛宴吧~
