“花往年1斤笋的价钱，就能买到3斤冬笋！”南环桥市场商户张老板说。冬至前后，是吃冬笋的最佳时节。今年春夏季雨水充足，全国冬笋产量已翻番，价格低，质量好。
昨天（12月13日），记者从苏州南环桥市场了解到，市场目前每天冬笋的总交易量已达到10吨，每斤批发价格在8-12元之间，比一个月前下降30%，批发价和零售价都远远低于往年同期。预计冬至后，市场交易量能达到20吨。
价格下跌，品质上升
苏州市场冬笋价格远低往年同期
昨天（12月13日）上午，在苏州南环桥市场蔬菜区，冬笋摊位前人头攒动。一个个冬笋整齐地排列在泡沫箱内，商户们则在不停地搬货。
从事笋类批发生意的张老板表示，今年10月下旬，冬笋开始陆续上市。他摊位上的冬笋要卖18.5元一斤，散客很少，基本都是饭店前来采购批发。
苏州市场上的冬笋，主要来自江西、四川、湖南这些产笋大省。11月下旬，这些产地的冬笋产量翻番。
目前冬笋的收购价，只有往年的三分之一。也就是说，苏州老百姓现在只要花往年1斤笋的价格，就能买到3斤冬笋。
“别看价格跌了很多，但笋的品质一点也没降，反而更大更鲜嫩了。”张老板说，去年这个时候，普通冬笋每斤卖价在25-30元左右，今年价格普遍比去年下跌了每斤10元左右。
现在市场上，品质最好的冬笋批发价也只要12元一斤，摊位每天成交量较前期增长40%。“要买还得赶早，晚了冬笋就卖完了！”张老板笑着说。
“现在生活条件好，只要有新鲜菜上市，肯定要尝鲜的。”在南环桥市场买菜的李阿姨说，一个月前只有几家摊位在卖冬笋，但现在大多数摊位都有冬笋出售。
另一位挑选冬笋的王阿姨表示，做菜时放入冬笋可以提鲜，而且冬笋是种“百搭”菜，可炒可炖可腌，冬笋今年价钱便宜，成了家里的常备菜。
雨水充沛导致产量变大
产销衔接增加供应渠道
今年冬笋为何产量如此大？什么原因导致冬笋价格下跌？
据苏州南环桥市场有关负责人分析，冬笋价格的大幅下跌主要是受到了供求关系的影响。虽然市场需求量变化大，但是供给量也在大幅增加。今年气候比较适宜，产区雨水充沛，冬笋长势较好，产量也大幅增加了。
为满足消费者需求，南环桥市场坚持源头直供，打通农产品种植端和经销端闭环，全方位、多渠道与各经销大户畅通信息沟通渠道。
苏州南环桥市场宣教中心主任梁斓表示，市场通过与江西、四川、湖南、福建等多地的重点供应商、农业合作社、蔬菜种植户等积极开展对接，狠抓货源落实，达成合作协议。以产地采集、冷链直供的方式，形成一条完备的“市场+基地+农户”产供链，保证市场上冬笋的供给量较前期实现较大增长，价格自然就会下跌。
随着2024年元旦、春节的到来，苏城市场冬笋的批发价不会有太大波动。根据每年行情惯性来看，2024年1月下旬随着春节的临近，消费需求的增加，冬笋价格可能会略有上浮。
作为苏城最大的“菜篮子”“果盘子”，苏州南环桥市场提前谋划部署，多措并举，从加强产销衔接、强化货源组织、丰富货源品种等多个方面，提前启动冬季菜篮子市场供应工作，确保市民菜篮子“量足、质优、价稳”。
除了时鲜货冬笋，随着冬菜的大量上市，市民“菜篮子”品种更加丰富，价格也更实惠。梁斓介绍，市场蔬菜每日到货量保持在4000吨以上，价格总体呈下行趋势。水芹、萝卜、大白菜、菠菜、霜打青菜等冬菜颇受市民喜爱，成为不少市民餐桌上的常客。
如何挑选美味冬笋？
大家记住一个口诀：一看二闻三掂量！
（1）看冬笋外表
买冬笋首先要看冬笋个头，不是越大越好，笋的个头是越小越嫩。因为笋是竹子尚未出土的芽，个头越小越是鲜嫩。看完个头看颜色，一般冬笋的颜色都是偏黄的白色。
（2）闻冬笋味道
一般新鲜的冬笋都会自带一股清新的植物香气，挑选的时候可以注意冬笋的气息。
（3）掂量冬笋
最后一步就是上手掂量，冬笋拿到手里一定要有沉甸甸的分量感。如果外壳湿润松软，说明冬笋内部水分已经开始流失，这样不新鲜的冬笋口感不脆嫩，品尝体验会大打折扣。
要提醒大家，冬笋虽好，但由于竹笋中含有较多粗纤维，不容易消化，有胃病的患者要少吃。
另外，因竹笋含有较多草酸，所以建议大家食用前，可将竹笋在开水中煮5分钟~10分钟，焯去大部分草酸和涩味，也一定程度减少草酸对人体的影响。
（文中部分素材来源于农视网）
