丹阳陵口萝卜干入选第五批省级非遗名录

2023年12月13日 17:45:43 | 来源：一起镇江

　　陵口萝卜干是丹阳市传统特色小吃，是大麦粥最佳佐餐小菜，风味独特。这不起眼的小小萝卜干在当地可是历史悠久，近日，陵口萝卜干入选了江苏省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

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　　走进丹阳荣源食品有限公司晒场，成片的白萝卜铺晒在冬日暖阳里，工人正拿着钉耙来回翻动，让萝卜片的每一面都晾晒均匀。丹阳陵口自古以来便是萝卜产地，这里的沙质土壤很利于萝卜生长，从播种到采收只要60到70天，是陵口萝卜干的重要原料。

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　　丹阳荣源食品有限公司员工陈旭炎：

　　这个品种因为个头刚刚好，所以切出来的片是橘瓣型的，做出来的萝卜干比较脆也比较爽口；若是长萝卜，水分太多，做出来的萝卜干就有点绵，没有这个脆、爽口。

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　　圆白萝卜经过清洗、切头尾、切片、初腌、翻缸，一天后拿出来晾晒，经过冬日西北风风干和阳光紫外线照射，三天过后收下入缸，再加入配料腌制且不断搅拌、发酵，一般20至30天就可以封池保存了。

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　　陵口萝卜干第七代项目代表性传承人陈国云：

　　我们这个萝卜干全程都是经过阳光晒的，所以它的萝卜干香味自然就出来了。

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　　小小萝卜干有着浓厚的历史与辉煌的过去。陵口萝卜干起源于三国时期，1951年，国营陵口萝卜干腌制厂成立，后作为军用物资，支援抗美援朝战场，曾是当时的重要救灾物资，运销全国各地。1971年开始出口，1991年出口量达2000多吨，是江苏省出口量最多的厂家。

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　　陵口萝卜干第七代项目代表性传承人陈国云：

　　那时候厂的规模大，一百多个大池子；那时候我们都是做出口，出口到东南亚的菲律宾、马来西亚还有新加坡。

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　　陈国云1990年进厂做陵口萝卜干，从一开始的学徒，到现在的传承人，33年过去了，当初从师傅那里学来的配方一直延续。如今陵口萝卜干入选省级非遗，陈国云更有信心会将这一极富历史价值和传统美味的乡愁风味小吃继续传承下去。

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　　陵口萝卜干第七代项目代表性传承人陈国云：

　　把好质量关，做精做细每个生产环节，争取把我们陵口萝卜干做成百年老店！

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