在宿迁，酱豆可以说是家家户户必备的一道美味小咸菜。尤其是入冬以后，人们吃酱豆的热情越来越高涨。别看酱豆“其貌不扬”，制作起来却大有讲究。
在市湖滨新区皂河镇，还没走到刘小花的小店，就能闻到一股浓郁的酱香味。在操作间，几口大锅同时煮着黄豆，旁边是调制好的成品酱豆，色泽红润诱人，时不时有周边的市民来购买。市民朱青松特意从宿豫大兴过来，买了一大袋酱豆。
市民 朱青松：
“以前都是父母做的，现在父母都去世了，吃不到那种口味。酱豆买回去都是怎么吃？就是吃饭的时候，早上煮粥吃。”
刘小花介绍，她家酱豆的原料选用的是当地优质大豆。经过浸泡、高温蒸煮和无菌化处理，酱豆保留了传统做法生产出来的口味，光是煮黄豆就需要耗时8小时。
刘小花：
“熬到看出来豆子绵绵的，有点发红色的那种感觉，豆油发黑了发厚稠了，就可以出锅了。”
熬好后，需要将熟黄豆装袋，放在稻草堆里焐三天三夜。之后，再用煮黄豆留下来的汤汁下酱豆，放入适量的食用盐、花椒、生姜丝、辣椒粉等调料进行腌制。这样制作出来的酱豆色泽红润、鲜辣适口、酱香浓郁。酱豆不仅可以直接食用，还可以加工出其他美味佳肴，比如酱豆炒鸡蛋、酱豆拌豆腐，用酱豆拌面条，也别有风味。
市民 张女士：
“一到吃酱豆的时候，就感觉快过年了，辣辣的酱豆，吃了身上火辣辣的，很暖和。”
今年45岁的刘小花，不仅全家人常年制作酱豆，还请了几名工人帮忙。冬季是酱豆的销售旺季，她家现在每天生产的能达到3000斤，较往常提高了一倍。这些酱豆不仅销往宿迁市区和周边乡镇，还远销至山东、徐州、南京等地。
刘小花：
“这一车酱豆子是3800斤，发山东日照客户的，昨天下午打电话定的，今天过（中午）12点能发走。”
这样一道鲜美的传统小菜，您有多久没有尝过了？现在正是酱豆制作售卖的高峰期，不妨买点尝尝，回味一下记忆中的味道。
