美味的年夜饭。资料图片
继年蒸市场启动后，近日，记者走访扬州餐饮市场了解到，龙年春节的年夜饭预订也随之启动，不少店家已经推出年夜饭菜单，部分店家包厢已经订满。不过，也有不少餐饮店选择只做年夜饭外卖，不做堂食，并且外卖比堂食卖得好。
龙年年夜饭预订已启动
近日，记者探访扬州多家餐饮门店了解到，趣园、富春、冶春、江南一品、顾家厨房、东园饭店、明月湖酒店、格兰云天大酒店、聚金楼、小菜坊、香格里拉等餐饮企业已经启动年夜饭预订，不少店家的包厢已经订满或预订过半。
八方来财、独占鳌头、白凤来仪、鸿运当头、龙腾四海、牛气冲天……记者在西区小菜坊看到，这里的年夜饭菜单已经出炉，价格是大厅1588元/10人，包厢2088元/10人、3088元/15人，并且每个吉祥菜名后面都写明了具体的菜式。“其实我们每年的年夜饭菜单只会做微调，来的顾客大多是吃过我们家年夜饭的回头客，扬州人对于吃年夜饭有固定的格式，豌豆苗、水芹、鱼虾、春卷等都不可少。”该店主理人张广兵告诉记者，“虽然龙年年夜饭预订刚刚开始，但是我们还是坚持做两个时段：第一个时段是傍晚5点到6点50分，第二个时段是晚上7点开始到结束。”
随后，记者走访发现，富春得胜桥店的年夜饭包厢还剩下两三个（10人以内）小包厢。“我们大厅还有10来桌，下个月就会推出年夜饭菜单和年夜饭外卖菜单。”富春茶社总经理王洪波介绍。
据了解，在富春、顾家厨房、趣园、东园等每年都做年夜饭的餐饮门店，不少食客是去年吃完年夜饭就提前一年预订好了今年的。“看起来每年的年夜饭‘十一’以后才正式启动，但老顾客其实早就订过了。”顾家厨房相关负责人告诉记者。
不少店家外卖比堂食卖得好
“我们每年只有五彩世界店做年夜饭，今年包厢预订已经超过了七成。相较于堂食，我们的年夜饭外卖做得更好，今年我们也会推出年夜饭外卖菜单，方便顾客在家也能吃上大厨做的菜。”江南一品大酒店相关负责人介绍。
“我们也会出年夜饭外卖礼盒，一般是大年三十当天做、当天提货。”张广兵介绍，在预制菜火热的今天，很多饭店还是坚持当天做年夜饭，让顾客吃得安心。而在冶春，年夜饭净菜也很受市民欢迎。“我们会准备好凉菜、红烧菜，把鱼、草鸡等处理好，食客回家现蒸鱼，再炖个鸡汤。”冶春相关负责人介绍。
不少店家反映，他们的年夜饭外卖比堂食卖得好。“我们的年夜饭礼盒每年能卖出上千份。”王洪波也透露。走访中，记者发现，在扬州，海鲜、咸货、卤菜……年夜饭品类越来越丰富。
再加上不少店家坚持每年大年三十给员工放假，因此年夜饭外卖成为年夜饭市场的主力军。
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年夜饭如何吃得健康又营养？
一年中最重要的一餐，那就是年夜饭了。满满一桌子菜，把过年的感觉、家的味道都浓缩在饭菜里，每道菜都有着不一样的味道。苏北医院营养科专家倾情推荐扬州人年夜饭菜单。
她说，膳食营养其实很简单，可以浓缩为三个关键词——多样、适量、均衡。在年夜饭中体现营养概念，既吃出美味，又合理营养，更营造团圆美满的温馨氛围。
冷碟推荐：海蜇头醋拌萝卜皮，炸腰果，羊膏，蔬菜色拉(紫包菜、苦苣等)。
热炒推荐：水芹炒百叶，清炒豌豆苗，胡萝卜荸荠青蒜炒木耳，玉米虾仁。
硬菜推荐：糖醋仔排，醋熘鳜鱼，清蒸腊味，手撕风鸡。
锅煲推荐：干锅有机花菜，金针菇肥牛卷，风鹅莴笋汤，鱼肚全家福。
点心推荐：炸春卷，荠菜汤圆。
吉祥菜式：年年有余之红烧鱼或代代有余之带鱼。
（来源：扬州日报）
