这几天灌香肠的市民越来越多，很多经营代灌香肠的店铺已经忙活起来了。那么作为市民，如何选择代加工点？灌香肠腌咸肉又应该注意些什么呢？
11月24日，记者走访了市区多家农贸市场看到，每个猪肉摊位前都围满了等待灌香肠的市民。绞肉、套肠衣、灌香肠，扎绑，师傅们分工合作，动作相当娴熟。一套流程下来，一串串色泽亮丽的香肠就灌制完成，只需要带回家晾晒3-4周，就可以享用美味的香肠了。
不过记者发现，不少商户使用的绞肉机卫生条件相差较大，个别绞肉机存在很厚的油渍。
在灌香肠旺季到来前，市场监管部门执法人员以农贸市场、大型商超、肉类经营户等为重点检查对象，展开了专项执法检查行动。
在肉贩摊点，执法人员重点检查肉类食品经营者是否落实索证索票、进货查验、要求经营者规范加工流程，严格落实盐、糖等调料的进货查验制度。由于灌香肠需要全程手工操作，因此卫生状况尤为重要。
执法人员表示，在检查过程中，他们发现部分肉贩对绞肉机等设备还没有建立定期清理的台账，为了防止对香肠品质造成影响，这一工作需要加强：“这个机器每天都要清洗，你看外表面都是污迹，如果不清洗，肉长时间存放容易引起病原微生物的繁殖，下一个顾客来灌香肠的时候就会造成交叉污染。”
那么，市民如何选择代加工摊点，灌香肠的过程中又有什么要求呢？执法人员提醒消费者，在灌香肠之前要和商户明确使用的肉类品种，是冷鲜肉还是冻肉，在加工的过程中最好要现场查看。
“消费者要看一下商铺场所的环境卫生，绞肉机的卫生，有没有及时清理，调料，盐和味精是不是在有效期内，灌好香肠后要在通风阴凉处保存。”南京市鼓楼区市场监管局食品科副科长朱灿清表示，香肠在晾晒完成后也要合理保存，食用前需要仔细检查是否存在变质等情况。
（《零距离》记者/何畔 编辑/高若婷）
