11月22日就是小雪节气了，按照苏州人的传统习俗，腌菜这项工作就要提上日程了。近日，苏州沧浪街道胥虹社区，就组织了这么一次别开生面的，集体腌菜活动。
有人切菜，有人撒盐，还有人揉菜装罐，11月20日一早在胥虹社区的活动室，社区居民们齐聚一堂，一起腌雪里蕻。
苏州沧浪街道胥虹社区居民马秀兰告诉记者：“腌菜腌了十几年了。妈妈腌菜的时候我看见了，去帮忙，她教，我就会腌了。1斤菜就2两盐，就这么一个比例。教教年轻人吧。”
说起来腌雪里蕻就是菜里加盐，实际做起来窍门还很多，比如切菜，就要先在根部开了十字花刀再切，这样菜杆才能腌得透。
苏州沧浪街道胥虹社区居民凌美莉介绍：“揉出水来就塞到瓶里去了。这个瓶里的水要弄干净，也不能有油。假使有脏水，咸菜要坏掉的。最重要的就是盐要吃准份量，所有的器具要洗干净、吹干。这个雪里蕻洗好以后不能吹的太干，太干了水揉不出来，苦的、涩的汁水全在里面。”
盐分要适量，揉菜要用力，一定要揉出菜里的汁水，这样蔬菜里的谷氨酸，就会和盐水发生反应，最终变成谷氨酸钠，就是味精的主要成分，雪里蕻的鲜也就有了来历。所以以前腌菜还要用石头压一下，好多挤出些汁水。而做好的雪里蕻不管是炒冬笋还是炖豆腐，那都是老苏州最有冬日情趣的风味。
苏州沧浪街道胥虹社区工作人员王蕾介绍：“主要还是为了一个传承我们传统的习俗 ，一个节气的知识，让更多年轻人也学习一下传统手艺，增加大家之间的感情。”
（《零距离》记者/胡艳 苏州台 编辑/高若婷）
