日前，省文化和旅游厅确定的第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录公布，大丰翔鸿松花蛋制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，成为大丰首家传统技艺类省级非遗项目。
翔鸿皮蛋制作技艺源自草堰刘家作坊，已经四代人传承，让我们走近这家新晋省级非遗，了解它的故事。
在大丰，有“没有皮蛋不成席”一说，正席必须要有皮蛋，皮蛋切开佐以香醋，是一道开胃的凉菜，很受本地人欢迎。翔鸿皮蛋使用沿海湿地滩涂、河流、海滩散户养殖场的优质麻鸭蛋，味美无比，尤其是绵烂细糯的“溏心”，令食者赞不绝口。
翔鸿皮蛋第四代传承人刘小根热爱中国传统文化，从父辈手中接过“翔鸿”皮蛋技艺传承、品牌发展的重任，毅然放下了朝阳的外贸行业，挑起传统家族企业大梁，矢志为“翔鸿皮蛋”赋予新的使命——为传统美食皮蛋正名，让爱美食爱生活的人们都爱上中国皮蛋。
传承是非遗的基础，创新则是非遗紧跟时代、拥抱市场的关键，翔鸿皮蛋在非遗项目技能技艺水平上不断改良创新，经过刘小根多年探索，大胆研制无铅皮蛋，总结出了“五选六步七过手”的传统方法，改进了皮蛋的制作技艺，改进后的翔鸿皮蛋，不仅食品安全有保障，而且剥壳后蛋体光洁圆润、晶莹剔透，蛋白内有松针状结晶簇拥，形似琥珀，味美无比。获得大丰及周边地区市场的广泛好评及认可，成为本地特色品牌，同时还远销北京、上海、安徽、山西、黑龙江等地。翔鸿皮蛋先后被授予盐城老字号、盐城市名牌产品、盐城伴手礼、江苏省创新型先进单位等荣誉称号。
翔鸿皮蛋制作技艺是大丰宝贵的非物质文化遗产，值得被保护好、传承好，传承人刘小根表示，翔鸿皮蛋将以入选省级非遗为新起点，继续坚持诚信经营的发展理念，不断增强自主创新和市场竞争能力，让翔鸿皮蛋的传统技艺更好地发扬传承下去，在行业发展中起示范带头作用，让这一古老技艺再次焕发青春。
截至目前，大丰区已有区级以上非遗代表性项目60项，其中国家级1项、省级4项、市级8项、区级47项。
大丰土地上孕育着诸多的非物质文化遗产，让我们一起守护非遗瑰宝、弘扬优秀文化，同时欢迎更多的朋友来大丰赏秀丽风光、品生态美食。
（来源：大丰区融媒体中心 编辑/张泉泉）
