近年来，我国小龙虾产业发展迅速。2022年，全国小龙虾产量近290万吨，占淡水养殖总量的8.79%。作为“中国龙虾之都”，江苏淮安盱眙县通过发展大棚养殖，开展优质种苗选育，让小龙虾从夏季丰收变成了四季丰收。
眼下已近深秋，小龙虾已经下市，但在盱眙马坝的省级龙虾全产业链标准化示范基地里，反季节养虾喜迎丰收，一批批肥硕、饱满的小龙虾活蹦乱跳，工人们正熟练地下网捕捞。“基地每天产出龙虾大概在三千斤左右，现在价格大概在二十七八块钱一斤，供不应求。”
小龙虾从一季丰收变成四季丰收，得益于规模化、标准化、智能化养殖，基地投入智能化养殖系统，对水环境中的氨氮含量、亚硝酸盐值等指标进行实时监测，全天候掌握小龙虾生长状况。
盱眙龙虾养殖规模已达91万亩，然而，湖北潜江、安徽合肥等地后来居上，面对重重压力，盱眙加快转型，由“大养虾”向“养大虾”转变。养大虾，种苗是关键。盱眙依托江苏省淡水水产研究所选育新品种——盱眙红1号，龙虾平均生长速度提高18.6%，体重提高18.62%，亩产提高18.8%。
“我们从广东过来的，就好这一口，这次也带几个朋友来尝尝，味道很正宗，很棒！”四季养殖让天南海北的“虾迷”们得以大饱口福，在盱眙大大小小的饭店里，“秋天的小龙虾”备受食客追捧，空气中弥漫的龙虾香为这座小城平添了几分烟火气。
如今，盱眙龙虾品牌价值达353.12亿元，全县拥有龙虾相关产品加工企业百余家，从盱眙走向全国的龙虾餐饮加盟店超2000家，各类网店近2000家。
记者：江苏城市频道/路辉
