近年来，我国小龙虾产业发展迅速。2022年，全国小龙虾产量近290万吨，占淡水养殖总量的8.79%。今天，央视《朝闻天下》栏目播出报道《丰收里的“大食物观” 江苏盱眙：从“大养虾”到“养大虾”》，聚焦盱眙县践行“大食物观”，让小龙虾从夏季丰收变为四季丰收的生动实践。
眼下已近深秋，不少地方的小龙虾已经下市，但在盱眙县马坝省级龙虾全产业链标准化示范基地里，一批批肥硕、饱满的小龙虾活蹦乱跳。江苏盱眙龙虾产业发展股份有限公司马坝基地工作人员皮健说，现在龙虾在市场上仍然供不应求，价格大约28元一斤，高品质的大虾要达到42元一斤。
小龙虾从一季丰收变成四季丰收，得益于规模化、标准化、智能化养殖。在基地里，工作人员对环境指标进行在线监测，实时掌握小龙虾生长状况。“龙虾的繁育和养殖实施‘工厂流水线作业’，我们有水环境化学研究室、营养学研究室等，能够对龙虾养殖进行全程的质量控制。”皮健介绍道。
据了解，盱眙县龙虾养殖规模已达91万亩，然而，湖北潜江、安徽合肥等地后来居上。面对重重压力，盱眙县加快转型，由过去大规模养虾的“大养虾”向追求单个小龙虾品质的“养大虾”转变。
养大虾，种苗是关键。盱眙县依托江苏省淡水水产研究所选育新品种——盱眙红1号，龙虾平均生长速度提高18.6%、体重提高18.62%、亩产提高18.8%。江苏省淡水水产研究所研究员许志强说：“小龙虾良种相当于龙虾养殖产业的一个‘芯片’，强化小龙虾良种的选育工作，提升盱眙龙虾的品质和规格，能够帮助它在激烈的市场竞争中突围。”
四季养殖让天南海北的“虾迷”们得以大饱口福，在盱眙县大大小小的饭店里，“秋天的小龙虾”备受食客追捧，空气中弥漫的龙虾香为这座小城平添了几分烟火气。从广东慕名而来的食客何素珍说：“就好这一口，这次特地和几个朋友过来尝尝，味道很正宗！很棒！”
如今，盱眙龙虾品牌价值达353.12亿元，全县拥有龙虾相关产品加工企业百余家，从盱眙县走向全国的龙虾餐饮加盟店超2000家，各类网店近2000家。
