10月12日上午，2023中国淮扬菜大师赛总决赛在淮安国际食品博览中心盛大开幕，多位淮扬菜大师同台竞技，进行厨艺比拼，展开巅峰对决，展示淮扬菜的传统技艺和独特魅力，给现场宾客带来一场味觉盛宴和艺术享受。
据介绍，第六届食博会、金洽会以“绿色创新发展、链接食尚生活”为主题，由中国国际商会主办，中国国际商会会展部、江苏省贸促会、淮安市人民政府联合承办，设主题展览、经贸洽谈、美食消费三大板块。本届美食博览还将举办淮扬菜创新论坛、淮安食品产业招商大会等系列活动。
比赛现场，来自淮扬菜集聚区的162名高手齐聚一堂，同台竞技，展示淮扬菜的传统技艺和独特魅力。炒、煮、蒸、炸、烤、焖、炖……选手们纷纷拿出看家本领，使出各自绝活。经过精心烹饪，金丝鱼卷、软兜长鱼、蟹黄鱼丸……一道道浓香四溢、精美绝伦的菜品相继出锅。评委们现场根据菜品的色、香、味、形进行综合评判。
比赛中，选手们选用了长鱼等时令食材，在淮扬菜传统做法的基础上，从营养、摆盘等方面加强创新，使得菜品充分体现了淮扬菜南北兼容的特色，同时，通过现场比拼，让来自各地的淮扬菜大师在技艺和心得上得以交流和碰撞，让淮扬菜在新时代迸发出新的火花。“我今天带来的菜肴是传统108道长鱼宴中的一道经典菜，叫做银丝长鱼，选用七到八两的鳝鱼，去骨去皮，用开水去除血丝，色白如银，炒出来的口感很嫩，咸鲜爽滑。这是我第三年参加淮扬菜大师菜，每次都有新收获，这么多选手同台竞技，可以更好地把淮扬菜技艺发扬光大。”淮扬菜集团淮扬菜研发中心研发员魏坤说。
经过激烈角逐，淮扬菜集团淮扬菜研发中心研发员魏坤获得2023中国淮扬菜大师赛总决赛第一名，刘苏、张鸿洋等选手获“最佳厨艺奖” ，王广旭、周银虎等选手获“最佳创新奖”，滕正刚、高亮等选手获“最佳风味奖”，魏坤、王小飞、王冠辰获“江苏好厨师”，现场还颁发了大师赛邀请赛金奖、特金奖名单，大师赛总决赛“优秀组织奖”“突出贡献奖”等多个奖项。“这次参赛的32位选手很多都是年轻的选手，年轻就是希望，希望在今后的大师赛中，不断涌现出越来越多的年轻人，助力淮扬菜不断传承、发展、创新。”2023中国（淮安）淮扬菜大师总决赛总裁判长、江苏省烹饪协会副会长冯祥文说。
为推进餐饮行业高质量发展，促进淮安美食之都建设，江苏省烹饪协会名厨委员会与淮安市创意美食促进中心现场签署战略合作协议，双方将在培养厨师人才、搭建交流平台、指导烹饪技艺等方面加强合作。
值得一提的是，现场，淮安国际淮扬菜学院还为获得淮扬菜大师赛总决赛前3名选手授予客座讲师聘书，淮安区河下古镇美食街、清江浦1415街区、淮安经开区威海路美食街区聘请本次大师赛总决赛中获得“江苏烹饪名师”称号的选手为“中餐技术导师”，淮安市烹饪协会代表全市餐饮企业，聘请本次大师赛总决赛中获得“金牌厨师”称号的选手为“特聘美食顾问”。
明星大厨齐聚，淮扬美食飘香。接下来的2天时间，本次食博会还组织多场产业招商、论坛及赛事活动，让大家能够沉浸式体验淮安的生态之优、人文之美、产业之特。
（江苏广电融媒体新闻中心记者/王尧 淮安台/张迪 周俊 韩磊 通讯员/黄志波 周一峰 编辑/徐玮琪）
