留住家乡味道 东乡又闻“拍”饼声

　　“白玉饼”作为一道充满乡土气息的民间面点，在镇江东乡人眼里是人见人爱的大众美食。旧时，每逢中秋佳节，东乡农村家家户户有做白玉饼的习俗，形状浑圆的白玉饼寓意着幸福团圆。然而时过境迁，如今东乡人中真正会做“白玉饼”的已为数不多了。 

　　镇江新区姚桥镇石桥村村民朱桂珍表示，这是他们家乡的特产，以前都是妈妈那辈人在做，他们这辈人在做的就很少了，再往后很可能就没有人会做了。“白玉饼的饼很薄，馅比较多。看起来很轻，看起来就很有食欲，吃起来有筋道，有皮薄菜多的感觉。”

　　在农家大灶锅中刚刚煎炕好的“白玉饼”，外脆里软，味美无比，令人垂涎欲滴。“白玉饼”虽然味美，但制作起来费时费力，东乡人现在也不经常做了。为了将家乡的味道留住，今年六月开始，镇江新区姚桥镇石桥村村委会组织村民重拾“白玉饼”的制作。

　　镇江新区姚桥镇石桥村党总支书记朱海燕告诉记者，随着时间的推移，市面上各种美食很多，各种饼类也多。“现在年轻人对这个技艺的兴趣不浓，我们觉得还是应该要把这种传统手艺很好地传承下去，所以开始组织有闲、有时间的人参与白玉饼的传统制作。”

　　东乡“白玉饼”所用食材与做“包子”的食材相差无几，做法却别具一格。调和好的面不用发酵，被人们称作“死面”，但它的“馅心”制作却讲究“细”，唯有足够的“细”，才是保证不“露馅”的条件之一。而另一个美味的条件，就在于食材的新鲜。

　　镇江新区姚桥镇石桥村村民陈秀珍说，他们每天凌晨两点就要到田里去挖菜，现采回来之后手工分拣，再用开水烫一下，这样消毒后变卫生了，吃着更放心。

　　过去每到中秋时节，东乡家家户户都听到“拍”饼声。所谓的“拍”饼，就是事先将包好馅心的面团在两手中稍稍压一压，然后两掌反复将面团“拍”扁、“拍”圆、“拍”得薄薄的，再放到热油锅里烘到八成熟取出，等到要吃时，再进行煎烤。俗话说“一块烧饼两面黄，慢煎细烤满屋香”。

　　如今，“白玉饼”从东乡人家里传到了城里餐桌，从最初为了欢庆中秋延伸到平日里招待亲朋好友，小小的面食随着当地人重拾传统制作技艺，名气越来越大。

　　镇江新区姚桥镇石桥村党总支书记朱海燕表示，下一步，他们将探索进行互联网销售，达到一定量的时候，争取把小饼子做成大产业，最终实现产业有继承人、村集体增收、农民致富的“共赢”。