扬州包子。资料图片
近日，记者从第三届中国餐饮工匠节展会了解到，扬州包子为国内不少老字号和餐饮大牌供货。昨天，记者走访扬州包子企业了解到，今年夏天扬州部分包子企业淡季不淡，甚至来不及生产，预计今年9月生产旺季会比往年更旺。
业内人士表示，目前扬州包子已经实现从冷冻到冷鲜的技术跨越，预计接下来会有一波新的发展风潮。
记者探访 扬州包子企业为上海松月楼供货
昨天，记者在扬州丰禾食品有限公司看到，该公司的手工包子生产车间忙得热火朝天，包包子的师傅们正忙着为上海松月楼供货。
“8月21日，我们会完成首批订单60万只，9月2日会交付第二批订单。”扬州丰禾食品有限公司相关负责人李成忠告诉记者，2020年上海松月楼找到丰和食品洽谈合作，“松月楼是做素食的老字号，我们主要供应的也是手工素菜包。”
记者了解到，上海松月楼创设于清宣统二年（1910），为上海最老的一家素菜馆，松月楼对于素菜包的需求量很大。“我们的产能有限，没有接全部的订单。”李成忠告诉记者，该公司手工包子的日产量有8万只至10万只，除了素菜包，肉包卖得最好，主要卖到麦德龙、喜事多、快客、良友、五星酒店等便利店、商超和酒店，相较于手工包，机器包子的产量可达3倍。记者了解到，位于宝应的江苏包天下食品有限公司也接了不少松月楼的订单，也是主力供货工厂之一。
淡季不淡 部分包子生产企业来不及生产
记者发现，今年夏季，扬州部分包子生产企业很忙碌，呈现出了淡季不淡的盛况。
“一般来说，每年的6月到9月是我们包子生产企业的淡季，但是今年夏天，我们的老客户订单稳步增加，又有新客户找上门，不但淡季不淡，预计接下来的旺季会更旺。”李成忠告诉记者，“今天，公司刚刚开完生产协调会，因为供不应求，目前正在筹划扩大生产。”
在随后的走访中，记者发现各家企业都在不约而同地拓展销售渠道。“最近，五亭包子上了东方甄选的直播后，已经卖出了超过1万单，我们已经在三天内全部发货，目前有了不少回头客。”五亭食品创始人徐国来告诉记者。
在东园食品，包子的每月平均销售额达800万元，每月卖出500万只包子，同比涨幅12%。“我们的线上销售平台主要有天猫、微店、积分商城，今年还新增了拼多多、抖音、京东、视频号小店，线下平台除了原有的盒马、麦德龙，还新增奥乐齐、美团买菜、多多买菜等，目前线上销售占比55%。”东园食品相关负责人告诉记者。
在冶春食品、五丰富春等包子生产企业，今年夏季的生产也很忙碌。这些企业相关负责人透露，他们在原有的线上、商场、餐饮酒店等基础上拓展了新渠道，预计9月份进入生产旺季。
触角延伸 预计扬州包子将迎来新发展风潮
走访中，记者还了解到，目前扬州包子生产企业的触角在不断延伸，一方面是冷鲜扬州包子已经上市，另一方面，部分企业将生产产品转向手抓饼、牛羊肉包子等市场，与国内知名餐饮品牌合作到日本开设连锁扬州包子铺。
“我们新增了冷鲜扬州包子。与速冻扬州包子不同的是，冷鲜扬州包子技术要求更高，口感比冷冻包子要提升不少。”江苏包天下食品有限公司相关负责人告诉记者，冷鲜扬州包子可以在0摄氏度到5摄氏度的环境下保存5天，目前已经在盒马鲜生、大润发等生鲜、商超和便利店平台上市，“作为江苏省一带一路援建项目，半年前宁夏工厂已经正式投产，除了做手抓饼，还会做牛羊肉包子等，而包子则会以当地的新鲜牛羊肉来制作，填补扬州包子中牛羊肉包子的空白。”
“今年，扬州包子的电商订单量明显增加，预计下个月企业都会迎来生产旺季。”扬州包子行业协会秘书长李荣生介绍，扬州是淮扬包子的生产大市。至2022年年底，全市共有速冻面米食品生产许可证的生产加工企业48家，其中生产速冻包子的企业34家，持证包子企业数量在省内位列第一位，解决就业3550人，是中国速冻包子最具规模化的城市，在中国所有城市中，咸类包子扬州规模最大，“我们鼓励推动老字号传承升级，开发适应市场需求变化的新产品，建立新品定期发布机制，推出更多独具卖点的明星单品。”
