今天（5月24日），记者从江苏旅游职业学院获悉，近日，江苏旅游职业学院烹饪科技学院的1200余名2023届毕业生迎来了他们作为一名“准大厨”的最后一场考验。在两天的时间内他们要用自己在三年时间里的所学，在规定时间完成自己的毕业作品，证明自己能成为一名合格的厨师。
一桌宴席350元，吃什么要“精细”
据了解，本次毕业设计1200多名同学将分为若干小组，每组自拟一个主题，并围绕主题设计一桌宴席，宴席的总成本要控制在350元之内，甚至包括装饰的菜盘、餐巾等都要核算在内。这就要求每组同学一定要精确计算好食材的用量，每一道菜都要精打细算。该校烹饪科技学院院长王蓓表示作为一名好厨师，如何让客人花最少的钱吃到最满意的食物也是一项必备素质。
主题宴席花样多，做什么要“精心”
“今年我们的主题是围绕‘婚礼’主题设计的法式西餐。”该校烹饪科技学院西餐工艺专业的李雅茹同学表示，她们小组的宴席名叫“相遇·婚宴”，是专为婚礼设计的两人法式套餐，包括了头盘、沙拉、辅菜、主菜、甜品等八道美食。小组成员夏小玉说，婚恋问题是当代青年人面临的普遍问题，因此她们小组专门设计这套法式婚礼套餐，食材也选用了脂肪含量较低的牛肉和鱼类，也符合当下年轻人追求健康的市场需求。
除了西式法餐以外，现场还有主打生态主题的“生态印象”主题甜品台以及传统淮扬菜主题的“广陵雅宴”……为了设计出一桌桌精致的菜肴，同学们从宴席名称到菜品名称，再到每一道菜品的选料等细节都可谓是“煞费苦心”。
餐饮市场回暖，就业定位要“精准”
随着餐饮市场逐渐回暖，烹饪市场对于人才的需求也开始增加，该校烹饪科技学院院长王蓓表示，今年是学校自2020以后重新恢复大规模的线下毕业设计考核，毕业设计既是教学活动的重要一环，也是毕业生综合能力的再现。因此今年烹饪科技学院重点考核学生对于市场的适应能力，考核对于学生毕业设计作品的选料、设计创意、做法用时及作品内涵等都提出较高的要求，帮助学生能够更加精准把握行业要求，更加精准适配行业岗位，更加精准找到就业机会。
“我们对标行业标准对学生毕业作品提出要求，这不但有助于学生能够更加精准地适配行业要求，同时我们也注重学生创新能力的培养，能够为餐饮业注入‘江苏旅院动力’，为行业发展提供更多动能。”王蓓说。
（江苏广电融媒体新闻中心/明玉花 通讯员/吴飙 徐锁玉 编辑/国正）
