春暖花开，万物萌芽，又到了吃香椿的季节。香椿被称为“树上蔬菜”，不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫的功效。民间俗语“三月八，吃椿芽儿”，这个时节的香椿正是鲜嫩美味，然而，朋友圈流传的“香椿含有亚硝酸盐，会引起食物中毒”是真的吗？我们来看看南京市疾控中心理化所的专家怎么说。
吃香椿中毒是怎么回事？
香椿中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，发芽期的香椿，其硝酸盐和亚硝酸盐含量都处于最低状态，此时食用比较安全，而我们通常食用的就是香椿芽。虽然说吃香椿芽无须过分担心，但是为什么还是会有中毒的情况出现呢？事实上，随着采收时间的延长，香椿中的亚硝酸盐含量会迅速增加，部分老叶的亚硝酸盐含量甚至达到每公斤100mg以上，而即使是嫩芽，亚硝酸盐含量也会在贮藏、运输的过程中因为硝酸盐的转化作用逐步上升。因此，请大家不要食用香椿老叶或经过长时间存放的香椿。
中毒症状
香椿中毒就是亚硝酸盐中毒，亚硝酸盐中毒主要是表现在发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、心悸，中毒的症状严重就会出现心率减慢、心律不齐、血压低。在出现食物中毒后，则需要及时进行洗胃以及导泻的治疗，平时需要避免大量吃香椿。
香椿到底怎么吃？
和普通的新鲜蔬菜相比，香椿中亚硝酸盐含量确实略高。其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生的风险非常低。建议大家做到以下几点：
1.吃新鲜嫩芽：挑选香椿时，应选择嫩芽，并在其最新鲜的时候食用；
2.吃前焯水：在烹饪前用沸水焯烫约1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时更好地保持香椿的绿色。
（《零距离》记者/王华素 编辑/徐玮琪）
