俗话说，“不食河豚，焉知鱼味？吃了河豚，百鲜无味。”每年的三至五月，是河豚最肥美的季节。随着消费复苏，这个春天，有着“中国河豚之乡”美誉的镇江扬中，成为了众多“吃货”们的打卡地。
临近春分，在河豚之乡扬中，河豚已经大规模上市。在扬中最大的生态水产养殖基地——江之源生态养殖基地，每年可以产出50万尾到80万尾河豚。鱼池里河豚翻腾，个头大的足有一斤多，小的也有五两，工人们正在捕捞，准备送去市场。记者了解到，今年从春节开始，这里的河豚就已经向市场供应，最近已经到了销售最旺的时节。“出货价比往年上涨了15%左右，每天基本上有一两千斤的供应，这还仅是对于我们的本地市场。”镇江江之源渔业科技有限公司科技副总朱纪坤告诉记者，基地日常还会向周边常州、无锡、泰州等城市供应。
近年来，扬中市立足资源优势，采用池塘生态养殖、池塘工程化养殖、工厂化养殖、稻田综合种养等多种养殖模式，大力发展特色水产。扬中全市目前特色水产养殖面积达1.92万余亩，年产量7700余吨，并逐步形成了以河豚、刀鱼、鲥鱼、螃蟹为主的四大特色水产产业，成为江苏现代渔业特别是特色水产发展的产业高地与研创中心。
随着消费复苏，旅游回暖，每天都有大批“吃货”从全国各地赶来尝鲜。在扬中的各大饭店，河豚是每个桌上必不可少的佳肴，售价从一百多元到三百元不等。“今年过年以后，我们就提前进入了河豚的旺季。”扬中餐饮经营者王世平说，每天订餐电话接个不停，外地客人络绎不绝，每天要做两三百条河豚。
除了传统的红烧、白汁等做法，河豚火锅、河豚刺身等创新菜也颇受青睐。原本剧毒的河豚肝，被制作成了刺身，成了新晋“网红”。“尝了一下河豚肝，感觉特别香，而且很脆。”李女士一家从呼伦贝尔来，她说，朋友早早就邀请一家人来尝鲜，这一口鲜味，让全家都觉得不虚此行。
吃完不够，回家也想享用美味怎么办？记者了解到，近年来，紧跟市场需求的河豚预制菜也大受欢迎。烧好的河豚经过真空包装，保留原香，回家想吃时打开加热，还能添加秧草、竹笋等配菜，足不出户，就能感知春天的鲜香味道。
（来源：江苏广电镇江中心站/柳放 编辑/周芃）
