近日，扬中的养殖刀鱼进入开捕的第一阶段，作为“长江三鲜”之一的美味，自然吸引了不少美食爱好者的目光。与以往不同，扬中当地，除了传统的清蒸刀鱼和红烧刀鱼以外，不少饭店还推出了创新刀鱼菜系。
扬中市某酒店菜品总监 王军：
“现在我们是在做刀鱼馄饨馅，我们这里面掺了春笋，然后还有马蹄、葱姜，还有一些猪的肥膘，还有虾仁掺在里面，虾仁能够提升它口感Q弹一点。”
王军擅长烹制清蒸刀鱼、红烧刀鱼、酿刀鱼、白炒刀鱼丝、椒盐毛刀鱼，以及刀鱼圆子、刀鱼馄饨等多种菜肴。如今，他又在传统烹制方法的基础上，创新了不少刀鱼的菜品。
扬中市某酒店菜品总监 王军：
“比如说刀鱼花，我们将刀鱼剁成泥之后，就是口感上不会让你们吃到这个刀鱼刺，然后里面融入了春天的一些蔬菜的汁，让人视觉上感觉到一种满满的春意。”
刀鱼、鲥鱼和河豚被誉为“长江三鲜”，其中刀鱼以肉质鲜美、上市最早，列三鲜之首，是江南春季有名的时鲜美味。品尝刀鱼和江鲜，也成了众多来镇游客的重要活动之一。
外地食客 裴振勋：
“我们是从安徽过来的，只有这个地方才能吃到活体刀鱼，别的地方吃不到，基本上我们每年都会来，因为它口感很好，菜做得也比较精致。”
