如何感受春天的气息？我们可赏、可闻、可听。甚至，还能吃！鲜字不止鱼羊鲜，春菜亦可得三分！
天气回暖，山野田间萌发出春意。各种春菜也登上了镇江人的餐桌，香椿、荠菜、枸杞头、菊花脑............
一把鲜嫩嫩的野菜，简简单单三五种吃法，却让身体的每个细胞感受到春的到来。
煎炒烹蒸炸，一年中最朴实的味道都在这清雅小菜里了。既然春天无法一直停留住，那就把TA吃进肚子里吧。
@镇江人，这些春菜中，有你的“菜”吗？
香椿
如果你在菜场瞧到香椿的影子，那就意味着——春天来了！
长得如鸡毛毽子一般的香椿，一小把一小把摆在菜市场里。香椿的珍贵在于香椿并没有被作为蔬菜广泛种植，产量非常有限。其嫩芽从立春开始可以采摘，到清明前结束。换句话说，香椿的采摘期比龙井还短。
北方将香椿裹面糊炸的“香椿鱼儿”，或是腌制香椿的小菜；镇江人则多与鸡蛋同食，香椿炒蛋就是最经典的吃法。
香椿香味独特，馨香馥郁；而鸡蛋甘醇，中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食，鲜而不腻，仿佛将春日一口吞入肚。
荠菜
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，春寒料峭之时，别的野菜还未见踪影，荠菜就已经生长于田野山头了。
早春的荠菜，历经了一个冬天的风寒霜打，悄悄地汇集着大地的能量。作为最早报春的时鲜野菜，荠菜清香可口、风味独特。荠菜的味道带着些清甜，不似一些野菜的浓郁气味，是极随和的一道菜，清炒入汤做馅，无一不可，也无一不美。
镇江人最爱的还是荠菜馄饨和荠菜春卷。一碗荠菜馄饨，荠菜特殊的鲜味融入肉糜，去了青草气，又能解肉馅的腻，伴着汤汤水水一起下肚，像是抢先尝到了春天的滋味。
枸杞头
每年樱花盛开的时节，正是采摘枸杞头最好的时候。早了，嫩芽尚未萌出；晚了，枸杞新芽木化，这个道理跟香椿芽是一样的。
炒枸杞头也可以稍加一点糖。不必掩饰枸杞头的苦味，那正是它的妙处。生煸枸杞和枸杞炒肉丝是以前镇江的时令名菜，如今，阿姨爷叔们提起这两道菜也是赞不绝口。
豆苗
豆苗，得豆之清香，却生得纤细柔嫩，掐得出水一般，口感软滑清爽，细细一把捏在手里，仿佛捏住了春之鲜与润。
《诗经》里，“采薇采薇，薇亦作止”中的“薇”就是豌豆苗的意思。上汤豆苗是春天不可错过的一道时令菜，嫩绿的豆苗有着豌豆的清香，带着略微的药味，吃来新鲜爽口。
菊花脑
菊花脑是真真切切的代表着镇江味道的美食。这看起来与野菊花几乎别无二致的小植物，因为清爽剔透的口感而成为镇江人餐桌上的至爱。
春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。
马兰头
经过了一个寒冬的洗礼，马兰头在乡间的田埂，或者路边潮湿的空地上冒出嫩绿的芽儿，挤挤挨挨的样子充满了生机。
挑马兰头，要手拿一把小剪子，一手捋叶，一手将嫩梢剪下，剪下的菜梗要刚刚微红，太红的菜梗会柴硬。
镇江人吃马兰头，就是越简单越新鲜。最常见的吃法就是和香干一起切成末凉拌，加些花生碎和麻油一拌，就是一道很好的下酒菜。
“吃春”是镇江人舌尖上的仪式感，用味蕾感知春天的绽放。咬住这一口限定“春日宴”，不枉这一场旖旎好时光。
（来源：镇江发布）
