民以食为天，食以安为先。开门七件事，食品安全最重要。南京市高度重视食品安全工作，采取全产业链监管举措，全力守护市民“舌尖上的安全”。
早上九点多，南京江宁区金宝城东农贸市场里人来人往，买菜的市民在各种蔬菜前仔细挑选。菜场快检员王娣也在其中，不过她不是买菜，而是随机挑选蔬菜，准备农药残留检测。对于这样的抽检，摊贩们都十分配合。
摊贩詹云告诉记者：“这很正常，人家来抽查，你就要给人家抽，万一抽查发现农药超标了，那对老百姓不也是伤害嘛？要是有事，我们立马就不能卖。我们平时拿货批发蔬菜的时候，不从多家店拿货，一般只认一家大批发户拿，因为万一有什么情况了，自己就能直接找到那家店。”
来到菜场旁边的快速检测室，王娣把抽查的青菜、香芹、萝卜、蘑菇、花菜等十多种蔬菜切成小块，分别放在量杯中，加入缓释剂等试剂开始检测。她说，这主要是对农药残留、孔雀石绿、瘦肉精、甲醛、吊白块等进行检测，看看含量是否超标。
“今天蔬菜检测了18个品种，然后水产检测3个品种，肉类抽查3个。平时我每天也是要做24个批次，如果发现超标的话，第一时间就让商户停售下架，然后上报上级部门。我们每天检测的所有数据都要通过电脑直接传到南京市市场监督管理局的网络上。现在农药残留超标的情况比以前少很多了。”
食品安全涉及各个方面。除了食物，在碗、盘、碟子卫生方面，南京也很用心。位于江宁区的南京昊然酒店用品公司的车间里，一条全国最先进的自动化餐具清洗线正在运行，高峰时日清洗餐具达到10万套。
公司负责人吴江东说：“这个地方就是筷勺的高温池，这里面的温度大概在80度，你看，水是很清的，而到最后那边消毒的温度要达到150度。因为我们都有数据，包括消毒温度，江宁区卫生监督所都是在线监控的。”
南京市江宁区卫生监督所卫生监督食品科邱薇告诉记者，早在2015年，江宁区就首创餐消企业远程视频监管举措：“我们在关键的位置安装高清的摄像头，可以通过手机远程调整摄像头的角度，实时进行全方位的查看，实时监测消毒温度是否达标，这对餐消企业起到了非常大的震慑作用。”
餐饮店的食品安全也是监管的重点。记者跟随执法人员来到了菜场附近的一家中型饭店。一进后厨，南京市江宁区市场监管局东山分局副局长朱娴就询问工作人员：“你现在目前后厨有多少个人了？请把他们的健康证准备好。对这些餐饮人员有没有进行培训？培训记录有没有？”
打开后厨的不锈钢抽屉，执法人员发现有的鸡蛋已经清洗，有的表面却很脏，而各种调味品也是挤在一起。朱娴立即指出：“这个里面的鸡蛋是经过清洗的还是没有清洗的？未经清洗的跟清洗的为什么放在一起？还有一个问题，分装的这些调料要有它的生产日期和保质期，因为有些调料平时不常用，时间一长很容易就会忘记了，这样极易导致过期。”
后厨人员表示：“一定注意，我们马上落实改正。”
正是这种常态检查，织密了南京的食品安全网络。日前，国务院食品安全办公布了“国家食品安全示范城市”名单，全国共有15个省(直辖市)的29个市(区)获评，南京，成为江苏省唯一获评的城市。
党的二十大报告对做好新时代食品安全监管工作提出了新要求。朱娴说，作为一名基层监管人员，她将与队友们一起奋斗，努力做新时代敢为、善为、有为的食品安全守护者：“保障广大人民群众的食品安全是我们义不容辞的责任，我们将以更高的效率、更高的标准、更实的作风，牢固树立底线思维，坚决筑牢食品安全防线，切实保障人民群众‘舌尖上的安全’。”
（江苏新闻广播/孙茂强 通讯员/王旭 编辑/高若婷）
