今天，记者从扬州扬子江集团了解到，为促进南北菜系之间的交融，辽菜对外交流团来扬州交流。据了解，辽菜与淮扬菜的渊源深厚，此次交流旨在从食材、技艺、产教融合等多方面建立合作，实现两大菜系的深度融合，在适应市场的同时，为“世界美食之都”扬州的建设增光添彩。
在此次交流中，辽菜烹饪大师代表王绍文、张闯和淮扬菜烹饪大师韩健、陈云分别进行了菜品和特色点心的现场交流互动。同时，在辽宁省餐饮烹饪行业协会、辽宁省饭店餐饮协会、辽宁省辽菜产业协会的牵头下，辽宁现代服务职业技术学院与江苏省扬州旅游商贸学校、冶春餐饮股份有限公司分别达成战略合作。
冶春餐饮股份有限公司董事长陈军介绍，扬州是中国四大菜系之一——淮扬菜的发源地，冶春是扬州的一家百年老店，一直是淮扬饮食文化的重要代表，“辽菜与淮扬菜具有深厚的渊源，1765年，乾隆第四次南巡曾在此品茗尝点，并在冶春的丰市层楼首设满汉全席。乾隆年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单，包括燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡等，这是关于满汉全席的最早记载，满汉全席以东北、山东、北京、江浙风味为主，而辽菜也是满汉全席中满菜的重要内容。辽菜与淮扬菜、与扬州的结缘有满汉全席，也有像满汉全席传人、中国烹饪大师、辽宁名厨的代表唐克明，也是扬州人。”
“地域菜系的快速发展及烹饪技艺的传承，是中华民族五千年饮食文化持续繁荣昌盛的原动力。”辽宁省饭店餐饮协会会长张宝学认为，扬州是世界美食之都，辽宁物产丰富，希望未来出产自辽宁的山珍海味可以用淮扬菜的技艺进行烹调，而辽菜里也可以融入扬州的丰饶物产，“希望两个菜系能够携手同行，挖掘出更加更加能够适应市场的产品，给消费者带来更多的舌尖惊喜。”
