民以食为天，食以养为先。常见的食物和部分中药材经过精心的组合搭配，亦可满足各种养生保健需求。一起来南中医保健膳食课堂探索美味膳方的设计与加工奥秘。
南京中医药大学保健膳食工艺学课程教师庄明告诉记者：“食物有性能，这一点和药物是一致的，所以通过辨证、遣食、施膳，通过设计膳方，来调整个体的身心，就是这门课的指导思想。”
《保健膳食工艺学》是针对南京中医药大学食品卫生与营养学专业大三学生开设的一门专业必修课。本门课程旨在指导学生运用之前积累的中医基础、诊断、配伍、营养和膳食加工等理论与技能，以食材、中药材的性能为依托，设计出个性化的膳方，并加工成“功养与色香味形质器俱佳”的膳食套餐，为养生保健与食疗提供手段。在本课程的最后一次开放型实训课上同学们预设服务对象，运用中医思维辨证遣食设计膳方，通过“割、煎、烹、和”等方法，制作出多套功能与感官俱佳的菜点组合。每套膳方均由同学们自主设计，指导老师反复修改完善，小组合作完成膳方中每个菜点的制作，经过师生的配合和努力，一道道精美的功能膳食套餐得以完美呈现。
贫血膳方
适合证型：脾肾阳虚、气血亏耗
设计理念：
君：【参归黄鳝】壮脾肾阳气，补脾肾气血
臣：【三鲜水饺】补肾益阳，养血填精
佐：【胡桃小米粥】温补肾阳，养血健脾
使：【红枣桂圆茶】解腻的同时滋补强体、养心安神、益脾开胃、润肤美容、补气养血
虚喘膳方
适合证型：肺病及肾，肺肾俱虚，气失摄纳，气不归元
设计理念：
君：【韭菜滑炒腰子】补肺益肾、平喘止咳
臣：【党参蛤蚧炖蛋】补肾纳气
佐：【西湖醋鱼】滋阴固涩、收敛肺气
使：【山药饭】 温补固涩、调和诸味
化痰止咳平喘膳方
适合证型：肺脾气虚，肺失濡养，宣肃失职，上焦湿气重
设计理念：
君：【健脾益气粥】健脾益气
臣：【柚子炖鸡】健脾消食，化痰止咳
佐：【山药茯苓包子】健脾胃，补肾气
使：【白果蒸鸡蛋】敛肺气 、定喘嗽、化痰
下消膳方
适合证型：阴虚燥热，肾阴亏虚
设计理念：
君：【一品山药饼】【地黄饭】滋阴补肾
臣：【芡实煮老鸭】滋阴养胃，健脾益肾
佐：【五味枸杞饮】滋阴补阳，补肾固摄
使：【双耳羹】滋阴、补肾、润肺调和
不寐膳方
适合证型：心脾两虚
设计理念：
君：【归脾排骨汤】养营养气
臣：【龙眼纸包鸡】补益心脾、养血安神
佐：【牛肉炒香菇】补虚扶正、健脾开胃
使：【藕花羹】增强脑力、凝神静心
产妇膳方
适合证型：气血两虚
设计理念：
君：【人参猪蹄汤】补气养血
臣：【板栗烧鸡块】益气健脾、补肾强精
佐：【清炒菠菜】养血止血，平肝润燥
使：【八珍糕】【虾仁蛋羹】健脾胃，补虚损
失眠膳方
适合证型：心脾两虚
设计理念：
君：【蛋羹】补益心脾，养血安神，生津益气
臣：【山药猪肚鸡】【鹌鹑小炒猴头菌】补益心脾、益气养血安神
佐：【健脾馒头】健脾和胃，安心养神
使：【健脾饮】补脾安神
七组膳食套餐全部制作完毕，同学们在答辩环节向指导老师庄明阐述膳方设计理念、性能属性及设计与加工心得等内容。庄老师从膳方设计思路、膳方设计质量、成品感官和实验心得体会等角度，对同学们的劳动成果一一做出点评。
“动手制作膳食，不仅考验知识储备，还锻炼实操能力。这门课程的学习让我认识到一些食材和部分中药材的功效，以及组合在一起达到的整体效果。膳方的制作和应用，不但是一门科学，也是一门艺术！”叶冬昕同学欣喜地说道。
“《保健膳食工艺学》通过示范与实训相结合、开放性实验设计与实践贯穿始终的教学方式，要求同学们能够熟练运用专业烹饪设备及工具，选择合适的食材、中药材，通过合适的方法加工出各膳型的菜点。同时引导同学们将中医理论与现代营养理论应用于膳食，以实现因人辨证施膳，从而实现养生、治疗与康复的目的，为膳食管理和营养管理提供基础。” 指导老师庄明表示。
（江苏广电融媒体新闻中心/黄迪 通讯员/刘丹青 编辑/徐玮琪）
