佛跳墙状元汤包、东皋孟家蟹包、乾隆九丝汤。9月29日，记者获悉，昨天（9月28日），来自全国各地的中华名小吃非遗传承人在扬州展露手艺，众多久负盛名的中华名小吃让人目不暇接、垂涎欲滴。当天，文化和旅游部2021年中华名小吃非遗传承人技艺研修班结业典礼在扬州大学扬子津校区中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室举行，结业作品展示则是结业典礼的高潮环节。
从运进实验室的朴素食材，到桌上琳琅满目的菜品，现场30余名非遗传承人毕业学员，为观众上演了一场精美绝伦的非遗美食盛宴。佛跳墙状元汤包、东皋孟家蟹包、黄海明珠和盛世菊花开等富有盛名的菜品在学员手下一一呈现。本次非遗展览菜品中的佛跳墙状元包，其制作者周婷是佛跳墙的第四代传承人，此次的结业作品让佛跳墙状元汤包在“扬州包子”的家乡展示出其独特风采。
值得一提的是，继名扬国内外的扬州炒饭之后，现场扬州琼林宴陈四长师傅的扬州碎金炒饭，再次吸引了众多观众驻足观看。这款“plus加乘版”碎金炒饭添加了瑶柱丝，蛋黄丝，松茸，辽参，鲍鱼等11种食材，现场观众品尝后连连夸赞：“多重口感、浓郁香醇，再来三碗都不够！”
江苏石柱山金陵大酒店吴国永师傅的一品乾隆九丝汤是淮扬名菜大煮干丝的前身，相传是乾隆皇帝下江南时最爱的一道菜。“九”取九五至尊之意，“九丝汤”系用干丝外加火腿丝、笋丝、木银鱼丝、耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝，吃起来爽口开胃，汤浓味美。
本次研培班聚焦中华名小吃老字号非遗传承人群，除大师技艺交流环节外，还通过专题讲座、现场教学、研修学员技艺交流等多种形式为学员强基础、拓眼界、增学养、助创新，对中华名小吃特别是品牌技艺提升、创新创意、传承发展起到了积极的推动作用。
非遗技艺研修班的学员在本次非遗展台上大展风采，拓宽了非遗活态文化大课堂。非遗美食在学员们的传承中发扬光大，同时也会在学员们的合作交流中得到完善与创新，实现美食文化的创造性转化、创新性发展。周婷告诉记者，她将认真总结这次培训的经验，积极探索非遗传承、发展新模式，继续为中华名小吃非遗传承人群提升做好服务，为全省乃至全国非遗美食文化事业繁荣发展做出应有的贡献。
“扬州大学旅游烹饪学院已是第八次承办中华名小吃非遗传承人群研修班。”该院院长侯兵表示，多年来，学院一直将非遗传承作为己任，依托自身学科专业特色，推动名小吃非遗技艺的传承保护、科学发展，切实做好非遗美食的传承与发扬。今后，该院将继续推进对产学研平台的建设与实践，勇担非遗文化传承、教育和发展的社会责任。
（来源：《零距离》记者/胡艳 通讯员/贺新星 鲍洁 叶国志 孟阳 编辑/国正）
