为保障"舌尖上的安全"，督促企业落实强化食品安全主体责任，规范相关管理人员行为，昨天（9月26日），市场监管总局发布了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，将于今年11月1日起施行。那么，这个新规定将如何保障食品安全呢？
要求健全企业责任体系 符合条件配备食品安全总监
《规定》要求，食品生产经营企业应建立食品安全责任体系，企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，依法配备食品安全员，符合条件的配备食品安全总监，协助主要负责人做好食品安全管理工作。
那么，哪些企业应当配备食品安全总监呢？
（一）特殊食品生产企业；
（二）大中型食品生产企业；
（三）大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部；
（四）大中型食品销售企业、连锁销售企业总部；
（五）用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位。
规定还明确了食品安全总监、食品安全员需要承担的职责，企业应结合实际，细化制定《食品安全总监职责》和《食品安全员守则》，已配备食品安全管理人员的可明确为食品安全总监、食品安全员。
《食品安全总监职责》
（一）组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制；
（二）组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，阻止、纠正食品安全违法行为；
（三）组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练；
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《食品安全员守则》
（一）督促落实食品生产经营过程控制要求；
（二）检查食品安全管理制度执行情况；
（三）对发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告；
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要求完善风险防控机制 建立日管控 周排查 月调度工作机制
此外，《规定》还要求，完善风险防控机制。企业要建立风险防控动态管理机制，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。
南京一些连锁餐饮企业已配备食品安全管理人员
今天，记者走访了南京一些连锁餐饮企业。企业总部配备了食品安全经理，工作职责与上述的食品安全总监相似，每家店由店长、厨师长担任食品安全主要责任人，店内也设有食品安全员。
南京某连锁餐饮店分店负责人付庆宇告诉记者：“一般的话，我们食品安全员，每天都会分餐前、餐中、餐尾，对我们家的原材料、食品进行一个检查。总部的负责人不叫食品安全总监，叫食品安全经理，会每月、每周下到门店去检查不符合我们要求的一些问题，查到这个问题会有一些惩罚，这个体系是非常非常重要的，一层压一层，层层筛查，让不符合食品安全的材料和菜品过不来。”
为确保食品安全，除了企业主动落实主体责任，也离不开行业监管。南京市场监管部门执法人员告诉记者，针对食品安全，他们目前主要开展日常检查、专项检查、特殊时期检查，检查内容包括企业相关资质、厨房内外的环境卫生、食品来源、加工制作等各个环节。如发现问题，他们会找到店铺、企业对应的食品安全主要责任人。
南京市秦淮区市场监督管理局秦虹分局局长姜官华说：“新的规定主要对食品经营主体，也就是法定代表人或者经营者的责任，进行了划分和规范，便于企业去落实，也便于日常监管去界分。”
（来源：江苏广电融媒体新闻中心/范思成 编辑/赵梦琰）
