无锡美味,“鲜”上央视!

2022年08月08日 18:49:18 | 来源:无锡发布

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  无锡美食又上央视啦~

  日前,央视《新闻直播间》《朝闻天下》《东方时空》等栏目报道了无锡市锡山区谢埭荡村芡实头茬采摘的盛景。

  立秋时节,无锡人整整等了一年的鲜味,水灵灵糯叽叽的“水中人参”鸡头米,美味正当时。

  在厚桥街道谢埭荡村,500亩芡实田开始了头茬采摘,跟着央视镜头一起来看看吧~

  头茬,开采!

  清晨5点,迎着晨光,锡山区厚桥街道的著名渔村谢埭荡村的水田里已经忙碌起来。

  芡农们穿着齐腿根的胶鞋,戴着手套,全副武装在水田间将今年头茬的“鸡头米”一个个从水中捞出。

  鸡头米又叫芡实,是水八仙之一,无锡人土话叫“野鸡泡泡”,果实呈圆球形,尖端突起,状如鸡头。

  谢埭荡村是无锡最大的芡实种植基地,500亩水田里铺满了碧绿的芡实叶子,鸡头米就藏在叶片下面。

  由于鸡头米的叶子背部带刺,采摘起来具有一定的危险性,芡农们在采摘时都做足了防护。

  8月至深秋这段时间,是鸡头米的采摘期,一般7天为一个采摘周期,这期间最多可以采摘9次。

  价格,几何?

  鸡头米还没上市,就已有很多客户前来预定。

  “今年气温太高,第一波鸡头米的产量相较于去年是有所减少的”。鸡头米承包种植户盛丰华介绍说,“温度一高,很多鸡头米直接就枯死在水里了,有的果实也会裂开,就没法食用了......”

  往年谢埭荡的特级鸡头米,价格在100元左右,但由于今年减产的关系可能会上涨5-10元。

  除了产量减少,今年各方面成本的增加,也造成了鸡头米价格的上涨。

  在去年使用机器剥壳的基础上,今年厂商特意聘请芡农人工来剥壳。有关负责人表示,鸡头米娇嫩,用机器去壳去衣效率高,但包裹在鸡头米上的一层黄衣会受损,人工处理的话,工人们会戴上特制的铜指刀,只去除裹在外层的硬质红壳,确保如珍珠般的果实不受损,保证其营养价值和药效。

  鸡头米,怎么吃?

  新剥的鸡头米,晶莹软糯而有弹性,散发沁人清香。正如郑板桥先生那句:最是江南秋八月,鸡头米赛蚌珠圆。当然,对于吃货而言,最重要的是鸡头米怎么吃。

  如此好物吃起来自然有很多讲究,明代文震亨《长物志》这样描述鸡头米:“有粳糯两种,有大如小龙眼者,味最佳。若拨肉或糖捣为糕糜,真味尽失。”

  因此无锡人最推崇的吃法,就是鸡头米清煮后加糖,这样最能显出鸡头米的清香软糯。

  还有一些人会加一些糖桂花酿,或是在糖水中加干桂花,更显香糯清甜。

  除了常见的桂花糖水鸡头米外,同样有很多“进阶吃法”,芡实炒什锦、杏仁鸡头米、鸡头米炒虾仁、芡实赤豆糊等。

  无论是传统做法或者创意吃法,鸡头米都会在不经意间直击你的心底,让你怦然心动。

  文学家、美食家汪曾祺则说“鸡头米老了,夏天就快过去了”。如今,夏日正热烈,秋风已在招手,等待了一年的鸡头米也正在水中酝酿着新一季的甜蜜。

  趁着新鲜上市,快去尝尝吧~

  (来源:央视《新闻直播间》、无锡日报、无锡博报生活等)

  

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