为切实保障广大考生的饮食安全，南京各级市场监管部门组成专项检查组，对高考期间餐饮保障单位开展现场督查。所有的食材要经过检测合格后才能进入烹饪环节。在南京雨花台中学考点食堂，市场监管部门派出多名食品安全检查人员，实行全程安全保障。快检车到达后，工作人员对当天的食谱原料肉、黄瓜、胡萝卜等食材，开展农药残留等快速检测。
上午十点钟，记者看到检测人员正在对所有品种食材进行现场检测，今天（6月7日）检测的品种共有十种，其中包括四种肉类和六种蔬菜，目前检测结果已经出来，全部合格，这些食材可以进入加工制作环节。“我们食堂从六号开始就做全场的清洁，消毒，每天给学生制作的早点中餐晚餐都是当天制作的，我们食堂的师傅在早上四点钟就开始做早点，所有的食材都是早上送过来的新鲜蔬菜。”食堂负责人黄女士说。
记者了解到，除了对食品、食品原料的采购与贮存、粗加工与切培、热菜制作、食品留样、餐具清洗消毒进行严格把关外，执法人员还将对考点食堂所采购的食品及食品原料，包括蔬菜、食用油、肉品、调味品等高风险的食品和食品原料，开展快速检测，及时筛查食品安全风险隐患。“所有的蔬菜鸡蛋，包括鸭肉鸡肉和猪肉所有品种进行抽检，包括农药残留，兽药残留，瘦肉精全部进行了检测。结果出来之后才能加工烹调。”
此外，市场监管部门还将指导供餐单位完善应急处置措施，提高应急处置能力。“菜单之前就有预备菜单，有应急预案，如果有菜品不合格，我们会启动应急预案，用第二套预备菜单，进行加工烹调。我们人员全程监管，从菜品原料收货加工烹调，配餐留样，包括人员的健康状况，晨检记录都要进行检查。”南京市雨花台区市场监督管理局雨花分局一级主办张国平说。
（来源：《零距离》记者/何畔 编辑/蒋婕）
