小刀一割，一朵朵鲜嫩饱满的羊肚菌就被采收下来！苏州吴江区银杏村的100亩羊肚菌，如今已到了采收时节，这些像收拢的小伞一样的名贵食用菌——羊肚菌，也成为了村民们的“致富伞”……记者从苏州市农业科学院了解到，这两天银杏村羊肚菌丰收，标志着“水稻-羊肚菌周年轮作”的有机循环模式在江苏首获成功！
“稻菌轮作”模式
经济、生态效益“双丰收”
走进银杏村的羊肚菌大棚，可以看到戴着草帽的农户正在棚里采收已经成熟的羊肚菌。一朵朵鲜嫩的羊肚菌犹如一把把收拢的小伞破土而出，菌盖饱满肥厚，菌柄光滑如玉。用刀划下根部，一朵朵鲜嫩饱满的羊肚菌就被采摘下来装进盆里。
“如果有客户订购鲜菌，就直接打包装箱后发快递。我们也会把采摘下来的羊肚菌，放进烘干机制成干品。目前正在和一些饭店进行联系，希望未来能有稳定的出货渠道。”苏州市吴江区党总支书记顾敏介绍，10斤新鲜的羊肚菌大概能制成1斤干品。
放眼望去，银杏村土地上排满了整齐的黑色羊肚菌大棚。村里目前有100亩土地正种植羊肚菌，“今年是村里大规模种植羊肚菌的第一年，这块土地前茬是生态有机稻田。去年10月底水稻收获后开始种植六妹、黑妹系列羊肚菌品种，今年4月羊肚菌全部采收完后耕地种植水稻，形成‘水稻-羊肚菌周年轮作’的绿色循环模式。”苏州市农业科学院副院长、研究员董明辉介绍，该项目获得了江苏省重点研发项目资助。
据了解，羊肚菌生长季可以充分利用稻秸秆作为基质，有利于固碳减排，而水稻生长则利用菌茬残留物和营养物为基质，提高了土壤有机质含量，是一种良性循环的水旱轮作模式，生态效益显著。
而且羊肚菌售价高，有非常好的经济价值。“平均亩产鲜菌500斤，按市场价80元来算，亩产值4万元，扣除大棚等设施和人力成本1万元，每亩收益平均能有3万元，能带动十几户农户致富！”顾敏说。
羊肚菌生长环境要求高
技术模式推广正不断探索
虽然经济价值高，但羊肚菌也“娇贵”得很，价格波动相对较大。羊肚菌是全世界范围都有分布的野生种，2014年四川食用菌研究所驯化开始人工栽培，因其特有的营养和价格倍受青睐，但其对生长环境要求高，国内大多属于探索阶段。
羊肚菌属低温高湿性真菌，适宜生长温度为10℃至20℃，喜欢潮湿的环境。苏州这两天气温高，大棚种植的守护员徐育也忙得不可开交，“我们不仅给它要遮阳通风，气温太高还需要滴灌喷淋降温，否则很容易不出菇。每天都要紧盯着大棚，守护好村里的财富！”
由于发展易遭受自然灾害风险，2019—2021年全国15万亩羊肚菌近七成种植面积“出菇少”或“不出菇”。我国羊肚菌产业刚起步，尚无菌种国家质量标准和行业标准，栽培过程易感染杂菌，发生病虫害。
目前，除了苏州以外，该项目技术模式已经在灌云、涟水、镇江等地成功进行示范推广，但规模化生产及技术普及率还不高。“我们希望通过组建技术服务体系，不断完善推广研企推相结合的推广体制和运行模式，实现稻田种植的高质量发展，助力乡村振兴！”董明辉说。
羊肚菌
羊肚菌香味独特，是珍稀食药兼用菌。富含氨基酸、有机锗，营养价值很丰富。有“陆地鱼”、“软黄金”和“素中之荤”的美誉，与松露、松茸、牛肝菌并称“世界四大名菌”。其菌盖表面凹凸不平，呈褶皱网状，像羊肚因而得名。最常见的就是用羊肚菌炖鸡、炖排骨，肉质香，汤汁鲜。此外，也可以用来蒸蛋或者炒吃，方法多样，口感鲜味十足。
其产业发展具有“环境友好、周期短、见效快、高收益、高风险”等特点。羊肚菌市场价格波动大，1公斤干品零售价约700元，部分高达1000-1500元。
