江苏淮安，这是一座位于南北方交界之地的城市，千年运河在此奔流不息。就在去年11月，淮安还成功入选了“世界美食之都”。今天（1月31日）的《新春走基层》，我们就去一探淮安人的春节餐桌，烟火年味，声声入耳。
进入腊月，淮安的年味就越来越浓。购置年货之余，市民周女士说，自家过年还一定得蒸馒头、蒸包子，有“争气”的含义，象征着来年的日子会蒸蒸日上：“我们小时候有一首关于过年习俗的顺口溜：‘二十三，糖瓜粘；二十八，把面发；二十九，蒸馒头……’，到了腊月廿八、廿九，家里面就开始发面。”
淮安百姓灶台上的传统年味，在蒸馒头的腾腾热气里，在案板上各色食材的香气里，也在炸鱼炸丸子的声里。
炸肉圆，是淮安人春节餐桌上的一道必备菜。早在腊月廿五、廿六，大厨们就待在厨房，灵巧的双手抓起一把肉糊从虎口处挤出一个个肉圆哧溜一下成型。油锅中上下翻滚，新鲜出锅的肉圆子滋滋地响，听着声儿，唾液都会疯狂分泌。
市民乔女士告诉记者：“上学那会，大年三十下午外婆就开始炸肉圆子了，我们几个小辈儿就坐一排，炸一个我们吃一个，感觉特别香。”
钦工肉圆就是一道淮扬名菜，特点是光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。每天一大早，钦工肉圆第五代非遗传承人李忠良就会到菜场挑选肉圆的原材料：“我们要选择的是刚刚宰杀后的猪，这个肉在我们敲打过程中纤维没有断，制作出来口感也就比较好。”
肉不需要切，直接用铁棒敲打，这是制作钦工肉圆的一门绝活。一碗钦工肉圆汤代表着一家人团团圆圆。
而豆腐寓意着“都福”，如此一来，淮扬名菜平桥豆腐也成为了淮安人新年餐桌上的常客。
据统计，现存于世的淮扬名菜名点就有1300多种，其中298道菜点烹饪技术入选了江苏省级非物质文化遗产名录。而在淮安人的春节饭桌上，一道道高大上的淮扬菜摇身一变就成了每个淮安人心中独特的“家”的味道。
从味蕾到思绪总能勾起人对“年”、对“家”最柔软的回忆。市民孙女士说，她最惦记的还是家里的灌香肠，“我们家过年的标志就是灌香肠，我妈跟家里长辈一起去菜场买一整块的猪肉，搅成碎肉，下午几个人一起在家灌，晾晒在院子里。我小时候老怕猫进院子偷香肠，就天天在旁边看着，现在想想也蛮好玩的。”
虽说“百里不同风，千里不同俗”，但天南海北的人聚在一起，谈起家乡美食总是能最快打开话题。寻找家乡的味道，其实也是留恋和食物相连的那段记忆，而春节这样的时刻，更会放大对烟火年味的渴望。
天大地大，世界再大，也大不过那顿阖家团圆的菜肴。春节餐桌上的淮安美食，不光是丰盛，更是家人满满的爱意，和对新年浓浓的期盼。
（来源：江苏新闻广播/张倩 编辑/高若婷）
