早茶很多地方都有，不过什么才是标准的早茶？一起去泰州看一看！10月12日，泰州市市场监督管理局召开新闻发布会，在原有标准基础上，泰州早茶将增加干拌面、福香茶等4项地方标准。
泰州早茶是泰州的传统特色饮食，它记载着泰州的历史，传承着泰州的文明，体现着泰州的品味。自2015年起，泰州相继制定了五味烫干丝、鱼汤面、虾仁蒸饺、菜烧卖等11项泰州早茶制作技艺地方标准。此次发布的系列地方标准，对原泰州早茶制作技艺地方标准进行了修订，并新增了《泰州早茶 品种》《泰州早茶 菜谱设计》《泰州早茶 福香茶制作技艺》和《泰州早茶 干拌面制作技艺》。
其中，《泰州早茶 品种》对泰州早茶的品种进行深入梳理，大致分为茶和饮品、冷菜、干丝、面点、面食、蛋类、饼类、粥类等8大类别。“一茶一丝一面三点”指的是一壶茶、一份烫干丝、一碗鱼汤面，以及包子、蒸饺、烧卖三种泰州特色早点。《泰州早茶 菜谱设计》在“一茶一丝一面三点”的基础上，以一年四季的原料为基础，根据消费者的不同需求设计出3款建议菜谱。泰州市市场监管局标准化处处长丁帅介绍，一方面是规范泰州早茶套餐餐单设计，同时也是出于对减少餐饮浪费的考虑。
泰州早茶还首次对“茶”制定标准。“旧时泰州人在吃早茶时，常喝福香茶，福香茶是泰州早茶一个极具特色的品种，更是泰州早茶文化中不可或缺的一部分。” 泰州市烹饪餐饮行业协会执行会长、秘书长方培力介绍，福香茶由安吉白茶、汀溪兰香茶、绿杨春茶拼配而成。此次发布的标准对福香茶制作的工艺流程、原料要求、拼配工艺、茶叶比例和冲泡、成品要求进行了规定。
此次发布的15项早茶地方标准由泰州市烹饪餐饮行业协会会同会宾楼、泰州宾馆、古月楼、泰州富春等老字号饭店共同起草，细节由各家通过实地操作和沟通商议后决定。15项泰州早茶系列地方标准的正式发布，标志着泰州早茶标准体系初步建立。
“泰州早茶标准是泰州市地方标准，属于推荐性标准，没有强制性。餐饮企业既可以按照标准进行生产，也可以根据企业的菜品、文化和目标人群进行修改、完善。” 泰州市市场监管局副局长朱君贤表示，下一步将会同餐饮行业协会组织餐饮企业开展地方标准的宣贯培训，推动泰州早茶整体品牌提升。与此同时，还将在设施设备、文化推广、餐饮服务等方面探索打造标准化的试点样本。
（来源：江苏广电泰州中心站/薛苏阳 通讯员/孙勇 尹友荣 石蓉 编辑/徐金吉）
