徐州非遗·伏羊食俗

2021年07月11日 11:09:22 | 来源:中国徐州网

字号变大| 字号变小

  古彭徐州是中国烹饪的发源地之一,

  而伏羊节则是以徐州为中心

  辐射淮北地区特有的饮食文化习俗。

  源于彭祖,形于汉、盛于当代,

  于每年传统农历初伏之日起,

  至末伏结束。

  熬羊汤必须用大锅,久煨慢炖是精髓。

  如今伏羊食俗

  已被授予国家级非物质文化遗产称号。

  出锅了,奶白色的汤汁极鲜。

  佐以香菜和葱花,味道更加丰富。

  伏羊

  福羊

  伏羊同福羊,寓意和谐安康,

  西汉大儒董仲舒有云:

  “羊,祥也,故吉礼用之。”

  在成语和许多民间艺术中,也多以羊代表吉祥。

  汉画像石庖厨图

  徐州人淳朴的民风、

  豪爽不拘小节的性格,

  与吃伏羊习俗相得益彰

  炎炎夏日,大口吃肉、大碗喝汤,

  相聚一堂、一片酣畅淋漓的景象。

  喝上一碗羊汤,畅快~

  羊汤

  鲜美

  伏羊节的美食中,羊汤最具代表性。

  在羊肉的选材和制作上颇为讲究,羊肉要甄选本地放养的小山羊。用大锅清水为底,羊鲜骨按比例放入锅内用大火熬煮,最后加入羊肉。熬好的羊汤色泽乳白,质地纯净、鲜香味美。

  伏羊高汤大锅熬制

  养生

  功效

  “医食同源”是中国饮食文化的重要组成部分,先人们在满足口腹之需的同时,也不断发掘出了羊肉的药用功效。早在东汉名医张仲景的《伤寒杂病论》中就有记载“当归羊肉生姜汤”能治疗血虚寒疝等疾病。

  伏天一碗汤,赛过午时方。

  三伏天喝羊汤,全身大汗淋漓,可带走将冬春之毒、湿气驱除,有益健康。近几年伏羊节影响力逐渐扩大,徐州的伏羊节每届参加人数达上百万人以上。从旅游、养殖、酒水等方面全方位地拉动了徐州经济发展。

  徐州

  烧烤

  徐州的烧烤全国也很有名,羊肉不需要提前腌制,单单是大乎辣椒、大乎孜然,在木炭炉上先猛火烤制,再小火慢腾,外焦里嫩,手法上看似平平无奇,里面也有大学问。好吃与否,关键在于火候和加料时间上的掌握,何时加、加几次,各家厨师都有自己的偏好。很多外地游客在赶来徐州的路上,就神游已久,下了火车,直奔烧烤店,此行不虚也。

  羊肉串是羊肉菜品的重头戏

  伏天吃伏羊,是徐州百姓对祖先饮食传统的传承,也表达了对先人的怀念和对汉风古韵的向往,历经千年而不衰。

  (来源:中国徐州网)

layer
快乐分享