今天（24日）上午，由世界中餐业联合会、江苏省侨联、淮安市人民政府共同举办的2021中餐（淮扬菜）国际化高端论坛在淮安举行。本次论坛以“促进淮扬菜产业高质量发展”为核心话题，主要目的是在构建国内国际双循环新发展格局背景下，充分发挥我国超大规模市场优势和内需潜力，探讨中餐国际化和餐饮产业高质量发展之路，推动淮扬菜走向世界，助力淮安申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”。
中国侨联兼职副主席、江苏省侨联主席周建农表示，近年来，中餐产业国际化程度不断提升，逐步形成由传统餐饮产业向特色化、多样化、连锁化、高端化转型的现代餐饮新格局。江苏省侨联将与淮安共同努力，加强中餐文化的挖掘、保护、传承和弘扬，推动中国餐饮业、淮扬菜与世界不断融合、做大做强。
据淮安市副市长王向红介绍，淮安作为中国四大菜系之一淮扬菜的重要发源地，全力推动淮扬菜美食文化的挖掘、传承、弘扬和推广，积极申创“美食之都”。希望通过举办中餐国际化产业发展论坛，进一步展示中餐特别是淮扬菜的独特魅力，深化与海内外中餐企业交流合作，提升淮扬菜国际化和创新发展水平。
淮扬菜成于春秋，兴于隋唐，盛于明清，经过漫长的历史演变，形成了鲜明的“和、清、精、新”的鲜明风格，铸就了普适、养生、美味、典雅四大优势，受到各地人们的喜爱与认可。1949年新中国开国大典招待宴会即以淮扬菜为基准，并由淮安名厨朱殿荣大师担任主厨（厨师长），此后多次国宴均以淮扬菜为基准菜系。淮安现存经典名菜名点1300余种，近300道入选江苏省非物质文化遗产名录，列全国设区市前列。其中有江苏十大名菜之首的“软兜长鱼”，有被清代乾隆皇帝誉为“天下第一菜”的“平桥豆腐”，还有深受大众喜爱的 “钦工肉圆”“文楼汤包”等。
记者了解到，当前，淮安正积极落实联合国教科文组织创意城市网络宗旨，切实履行国际承诺，致力于通过申创“美食之都”，进一步扩大淮扬美食文化国际影响力，促进淮扬菜文化守正创新，以美食推动旅游产业、文化创意产业和创意城市建设，为城市发展注入了更多文化元素和时代气息，激发更多创新活力。
（来源：江苏广电淮安中心站/朱延庆 通讯员/程亮 陆曌 姜姿伊 周春洋 编辑/张闻芝）
