春风又绿江南岸
南京人爱吃野菜
当和风细雨拂遍南京城各个角落，味蕾与大地一起苏醒，吃野菜便是南京人对生活最朴素的爱。
（布粉：胖布你吃个野菜还这么文艺）
△其他人眼里的野菜
△南京人眼里的野菜
从“金陵三草”到“早春四野”，再到“七头一脑”，南京人，就好这口！
01
芦蒿，能与鸭子比肩！
芦蒿主要食用茎秆，有种水乡独特的清香脆爽，“老饕”汪曾祺一句，“食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味”，读了眼角湿润，嘴角也湿润。
将芦蒿洗净择断（用刀切就失去了芦蒿的灵魂），热锅下油，芦蒿下锅，还可根据个人喜好加入香干、腊肉等。除了一点油、盐几乎不加别的佐料，只为那份自然清香。
南京人就着一盘芦蒿，能吃下一碗白饭。难怪有人说它“是能和南京鸭子扳一扳手腕的存在”。
02
“七头一脑”，“头头”是道！
南京人吃野菜也有一套自己的体系，最出名的大概就是“七头一脑”了，马兰头、荠菜头、枸杞头、香椿头、豌豆头、苜蓿头、小蒜头、菊花脑。
马兰头搭配香干，芬芳的气味萦绕舌尖，荠菜中和了肉的油腻，菜肉混搭做成馅儿，倒有浑然一体的美味，绿油油的枸杞头，感觉一碰就能沁出水来，让人又恨又爱的香椿头遇上鸡蛋，是清香与浓郁的激烈碰撞。
豌豆头在南京被叫成"安豆"。餐桌上有一道安豆头做的菜，有着平安吉祥的寓意，南京话叫苜蓿头“母鸡头”，热油爆炒，再淋入白酒白糖，燃尽酸涩的草味只留下如春天一般的鲜甜。
比起其他几种野菜，味道辛辣的小蒜头就很低调了，鳞茎可腌渍成糖蒜，叶子还可炒鸡蛋、做蘸料。
说完“七头”，该说说“一脑”了。有人第一次吃菊花脑，往往嫌它清苦，南京人却很是爱它类似薄荷的凉意。
菊花脑洗净一煮，蛋液在汤里浮出朵朵蛋花，一碗喝下，南京的春天啊，就这样鲜滋滋地到来了。
03
野菜，南京人的舌尖记忆！
“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜！”
“三天不吃青，两眼冒火星”
……
南京人，对野菜爱得深沉。
南京地处水网与丘陵交叉的地带，野菜品种繁多，可食用的有100多种。野菜是南京人“舌尖上的踏青”，它们高调地向人们证明着，南京的春天，真真切切地来过。
曹雪芹在《红楼梦》里就提过面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽儿，袁枚在《随园食单》也记录了香椿、马兰头……
南京人爱吃野菜，是悠久绵长的南京文化，更是对生活的深远寄托。
#小编提醒#
如今大家爱吃的野菜在菜场就可以买到，为了食用起来安全放心，建议各位就不要自行去野外挖啦。
（来源 | 南京有个号、南京新鲜事、地道风物等）
