角斜镇汤灶村，处处氤氲着清新淳朴的乡土气息，在这里，美食皆原汁原味，民心皆坦坦荡荡。流连其中，勤劳的乡人在门前屋后种植着各种时令蔬菜。韭黄，听起来平淡无奇，却是新年时家家户户餐桌上必不可少的传统时蔬。
其实，韭黄并不是什么稀罕之物，大江南北产韭黄的地方甚多，但像海安人对待蔬菜这般精细的却不多。汤灶种植韭黄已有上百年的历史，至今还沿用传统的种植技艺，以其茎粗叶壮、色黄透亮、味道鲜美而成为宴席上不可缺少的美味。
传统的新栽韭菜并非是用韭菜籽播种的，而是用韭菜根“并韭菜”，韭菜跟水稻秧儿一样，不移不发。在“并韭菜”时，要把“跳脚”的韭菜须根修剪掉，让韭菜在生长中能更好地分蘖岔棵。每年的3月，经过一个冬天的蛰伏，韭菜开始展示自己旺盛的生命力，6月份开始抽薹，到了9月份，人们就开始为年底的韭黄种植做准备了。任由韭菜自由生长，不再收割，施肥、壅土8-9次，在最后一次冬灌之后，铺上一层厚厚的稻草，俗称“捂韭菜”。就这样经过了育苗、壅土、铺稻草等20多道工序，从初冬开始，分期分批把韭菜畦做成高垄，通过避光培育种植，到了元旦、春节期间，韭黄就可以收割了。如今，当地菜农们为韭菜棚蒙上了塑料黑薄膜，效果和泥壅的也差不多。
寒风凛冽、大雪纷飞的季节，挖韭黄和洗韭黄是最辛苦的事，掀开厚厚的稻草，挖开韭黄两侧的土，露出韭黄的根茎，拿着专用的镰刀，大娘们娴熟地割下行行韭黄。
我一直在奇怪，为什么汤灶村家家门前都有一两口大缸，后来发现，这是用来清洗韭黄的；零下的温度，十指在刺骨的冰水中冻得像红萝卜，迅速翻洗间，嫩黄透亮的韭黄更显水灵。据说，当地人正月初一就在家里洗韭黄，因为天气越冷，韭黄就越贵，再冷也要坚持。
海安人对韭黄情有独钟，炒着吃、做馅儿都是待客的美味。韭黄的鲜爽格外让人回味，韭黄炒鸡蛋沿用了海安人钟爱的素炒烹饪手法，除了放入油和一点盐外，几乎不添加别的佐料，韭黄和鸡蛋混合在一起散发着一份自然纯净的鲜香，仔细品味，鸡蛋细嫩、韭黄鲜爽。
韭黄炒卜页也是一道家常美味，卜页的豆香和韭黄的鲜美相得益彰，入口窜香，口腔慢慢散发着清幽的豆香味，余香浓郁。
韭黄炒文蛤应该算是春节宴席上的必备佳肴，文蛤个头肥硕、肉质饱满、味道鲜美，脆嫩的韭黄，搭配鲜味十足的文蛤肉，鲜上加鲜；夹一筷缓缓放入嘴里，漫上舌尖，在唇齿间徘徊，滑嫩鲜美，口感极好，有种欲罢不能的感觉。
过年的时候，恋家的情就像这韭黄一样割了一茬又生一茬，家乡的韭黄，只要吃一口，满嘴都是幸福美满的新年味道。
