除夕临近，年夜饭销售进入最后冲刺阶段。今年紧抓“就地过年”商机，除了传统酒店、饭店，各大商超、电商平台纷纷推出年夜饭。年夜饭如何才能吃得开心吃得放心呢？市场监管部门对提供年夜饭的餐饮单位进行逐一排查，尤其对一些特殊食材使用作出了提醒。
2月9日上午，市场监管局执法人员首先对有年夜饭预订的商家订单进行了突击检查，包括食品原材料的进货查验、食品加工制作、菜品留样、食品添加剂管理、环境卫生、从业人员健康证、冷藏设施和餐具洗消设备运转情况等多个环节。
在一家大型餐饮单位，负责人表示目前年夜饭包间已经全部预订完毕。“年夜饭我们分为两轮预订，第一轮已经全部预订完了，第二轮还有两桌左右没有预订，第一轮是四点到七点，第二轮是七点半开始到结束。”餐饮单位负责人朱女士说。执法人员表示，春节期间所有餐饮单位要落实疫情防控工作，对进店堂食的消费者要测温验码。此外，南京日前发布市民冬春季节假日健康提醒十条，提倡家庭私人聚会聚餐等控制在10人以下，做好个人防护，有流感等症状尽量不参加。
而除了饭店堂食外，今年年夜饭外卖销量也不错。在另外一家餐饮店，负责人表示，对于年夜饭外卖礼盒食材的准备和礼盒的配送，他们已经做好了充分的准备。“这些外卖我们都会送到顾客手上，我们是定量，不再多接了。有固定的人员进行配送，都会进行测体温的。”餐饮单位负责人李经理说。
执法人员表示，各大餐饮单位要对一些慎用食材进行特别地把关，比如四季豆，监管部门就不建议出现在年夜饭菜单中。生的四季豆含有两种特别的成分，红细胞凝集素和皂甙毒素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后可能引起食物中毒。“四季豆我们要求要做熟做透，才能给食客食用。做年夜饭商家在送餐前两小时之内加工，要避免出现早上制作，晚上再配送，这样食材不新鲜会有不可控的情况发生。”南京雨花台区市场监管局雨花分局副分局长陈颖说。
为了保证年夜饭的质量，市场监管部门要求各餐饮服务单位，要加强对年菜礼盒、年夜饭一桌菜的食品安全管控，保证质量，加强售前、售中、售后服务，发布诚信承诺，放心消费承诺。如果市民在年夜饭消费过程中遇到食品安全方面问题可以直接向市场监管部门进行反映投诉。
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（来源：《零距离》记者/何畔 编辑/国正）
