在江苏南通市通州区石港镇米市桥东路的一家茶食店里，张建华和工人们正分工熔糖、炒料、固糕、切片，步骤衔接紧凑，一气呵成。新出炉的炒米糕又香、又甜、又脆，不一会儿就全部售空。
炒米糕是将米烘炒后制作的一种食品，制作期间需要严格把控火候，直到把糖稀熬出适量水分后，依次加入瓜子、花生、陈皮、炒米等原料，搅拌均匀，直到激发出各类食材浓郁的香气后，再倒入装板中，根据需求丈量、切片。
看似平平无奇的制作方法，却是张建华30多年的经验积累。如何让炒米糕酥脆是最关键的。张建华介绍：“熬糖是整个制作流程中最关键的一步。用肉眼判断，就是待锅中糖液起小泡时，即可倒入炒米炒匀。”
炒米糕的加工受天气影响，从十月份开始，到春节都属于旺季。炒米糕的储存方法也极其简单，只需储放在阴凉干燥处，密封储藏。这样放着，一个多月味道都不会变。
（来源：通州区融媒体中心 ）
