27日，扬州市“淮扬菜质量安全研究中心”正式成立。中心将整合高校、政府、企业等资源，致力于淮扬美食产业高质量发展等研究，助力扬州“世界美食之都”建设。
据悉，成立“淮扬菜质量安全研究中心”，是省市场监管局与扬州市政府签订高质量发展合作协议的一项具体内容。中心由扬州大学、扬州市政府共建，设于扬州大学旅烹学院，首批有22位核心研究人员，实现扬州大学、扬州食用农产品和食品安全监管部门、检验检测机构、企业研发等多方研究力量的整合。
“淮扬菜质量安全研究中心”将开展哪些工作？市市场监管局食品安全总监洪昊介绍，中心将在淮扬菜质量安全监管能力提升、淮扬菜传承与创新、标准化工业化加工关键技术、品质控制关键技术、加工智能化装备研发以及质量安全控制人才培养等方面进行探索和研究。
“例如，在质量安全监管方面，我们将充分利用智慧监管平台和数据采集分析，进行餐饮食品安全问题靶向追踪等研究，力争探索出具有地方特色的餐饮质量安全监管模式。”洪昊说，在品控方面，中心计划在保持淮扬菜特定风味和营养的前提下，开展不同杀菌方式及条件、不同包装方式和包装材料对淮扬菜保质作用效果的研究，突破淮扬菜工业化市场保鲜、保质的技术瓶颈。
值得一提的是，针对淮扬菜品种多、标准化程度低的现状，中心计划基于现代信息与物联网技术，研究淮扬菜的原料自动化洗切、预处理、数字化工艺配方标准和智能化制作标准，研发淮扬菜原辅料输送、定量投放等工业化加工设备，提高淮扬菜加工制作工业化和标准化程度。
作为“世界美食之都”，扬州现有餐饮及食品加工制造企业2万多家，拥有富春、冶春茶点制作技艺等饮食类非物质文化遗产项目52项。2018年，产业收入达65亿美元，直接带动就业24.5万人。
“‘世界美食之都’不仅要有名菜、名师、名店，更要有食品安全、质量和健康保证。”洪昊介绍，“我们将以成立研究中心为契机，提升美食质量安全水平，推动扬州餐饮服务业、淮扬风味食品加工业和相关产业发展，强化淮扬菜餐饮特色和品牌形象，形成本土美食与外来美食荟萃、传统业态与创新场景协同的多元美食格局，进一步提升淮扬菜的知名度、美誉度。”
