“小作坊不再是小打小闹，也能有‘大出息’！”
昨天，随着2020年度无锡市市级名特优食品小作坊（锡食名坊）评审活动结果揭晓,“赞匠”面包作坊负责人潘洪根内心的自豪感油然而生。赞匠和张慎裕食品坊、恒和食品、曹小敏糕团店等10家以传统工艺为主、具有较高知名度、产品品质优良的食品小作坊被评为首届锡食名坊，将作为无锡特色食品代表，向更多的消费者推介。
让大众印象里“低小散”的食品小作坊走向“精特美”，让传统工艺在新时代焕出发新活力，今年市市场监管局联合多部门启动了此项评审活动，吸引了39家作坊报名。作坊产品类型覆盖了糕点、肉制品、粮食加工品、茶叶等，通过产品抽检、综合评审，同时网络投票渠道一并开通，选拔出了10名“优等生”。
翻看榜单，入选的这10家小作坊既具备较“优”的食品安全保障水平，也具有一定的群众美誉度的“名”以及文化传承度的“特”，特别是不少“草根”小作坊，有着较深厚的群众基础。如凌阿姨美食店，随着下岗女工凌蓓蓓的励志故事陆续出现在各大媒体上，“凌阿姨”也开始走上了品牌连锁之路，所有门店销售的产品由小作坊统一制作、配送，保持着良好的品质和稳定的口感，这次在网络投票环节就因较高的人气获得较高票数。
既要维持传统的老味道、又得有规范的新面貌，引以为傲的“老味道”如何适应现代食品安全管理的难题，入选的三家市级非遗小作坊，充分展示了传统加工工艺如何在满足现行食品安全要求前提下，最大程度保留美食的原汁原味。
锡山东港如饴麦芽糖工作坊的麦芽糖经炒、掼、包芯等工序制成，甜而不腻，香味纯正。其主料麦芽糖浆由大麦芽和大米饭发酵而成，所以制作对发酵时间、温度和环境等要求比较高。作坊主张文波透露，作坊每日按照现代食品安全生产管理要求进行整理和清洁，还更换了安全性更高的不锈钢容器，让为真正老味道慕名前来的顾客放心。
食品小作坊成为“名特优”后，将享受哪些利好？市市场监管局食品生产监管处负责人介绍，各部门将优先提供其参加各类展会展销、消费推荐机会，并鼓励、支持其所采用的技艺申报非物质文化遗产，帮扶优化发展环境，以此促进更多小作坊提档升级、规模化发展。目前，全市已登记食品加工小作坊819家，计划三年内每年组织一次评审，最多累计评选出50家锡食名坊。
