霜打后的矮脚菜，又香又糯还有甜味，不过矮脚青上市得等到12月，现在的菜饭就没有吃头了吗？NONONO。咸肉菜饭的咸肉一定要好！作为闪闪发亮的主角，这里的咸肉可都是他们在去年冬天腌下的。
一把白盐洒在五花肉表面，用手在红色的肉皮表面擦来擦去，抹好盐巴，再肉放进了大大的塑料盆里，还得用手再用力的压一压，这都是为了让盐巴更好的浸到肉里。 腌好的肉还得拿出来挂晒一个多月才能吃上。 猪油大伙儿都不会陌生啦！饭粒润不润、香不香全靠它！一大勺猪油放进锅里慢慢化开，咸肉丁和菜末倒入翻炒 ，和米粒拌匀以后，阿姨立马到后头添柴去啦！喷香的菜饭要等上20分钟，这不西西又看中了鱼池里的大鳊鱼，把鱼处理干净后断开。换制小火，烧上十来分钟，孔雀开屏样式的红烧鳊鱼就出锅啦！
（来源：看苏州 编辑/沈源）
