我苏网讯 10月17日下午，盐城市在杨侍村举行地方菜烹饪技能大赛颁奖仪式，大赛中餐热菜组陈高鑫获得第1名、创意凉菜组吴红进获得第1名。其他多名选手分别获得“创新能手”“技术能手”“盐城名厨”等称号。另外，该市餐饮服务产业职教联盟学生组多名学生选手分别获得一、二、三等奖和优秀奖。
以美食会友，用真情待客。本届美食节暨盐城地方菜烹饪大赛秉承“绿色、生态、健康”理念，为期一个月。参赛选手必做一盘“红烧鱼”，同时自选一道地方特色菜肴。盐城市烹饪行业协会会长徐冰介绍：“本次大赛共有近350名选手参加选拔比赛，比赛紧张，气氛热烈。参赛选手都是各餐饮单位的技术骨干，他们所展示出的扎实的功底、娴熟的技艺和认真执着的精神，起到了很好的交流和示范作用。”
“本次大赛可以说是非常出彩的一次大赛，参赛选手展示出了扎实的功底。”盐城市烹饪行业协会监事长、本次大赛裁判长王文彬介绍说，大赛中餐热菜组的作品，各式创意、各种口味，体现了扎实实在的基本功，其中有一道一品菊花豆腐盅，利用豆腐制作而成，刀工细腻，使人啧啧称赞；像指定菜红烧鱼，特有的色泽和香味，外表完整，令人垂涎欲滴。另外，创意凉菜档次都较高，很多创意新奇，构思新颖。“参加作品既有传统的经典名菜，又有吸收各家之长的创新菜肴，许多作品在原料的选择上，在口味的调制上，在装盘的形式上，在营养结构的组合上，既体现传统又很时尚，充分体现了盐城菜的博大精深。”王文彬分析说。
“盐城濒临黄海，东部为广阔滩涂，西部为湖荡湿地，地产食材极其丰富，多样的食材必然会出现繁盛多样的美食。”盐城市烹饪行业协会会长徐冰表示，这次大赛是为了进一步弘扬地方传统饮食文化，积极应对疫情对餐饮业的影响，促进消费回补和潜力释放，促进民间烹饪技术的交融与创新。
弘扬中华饮食文化，倡导健康饮食风尚。为了发挥好烹饪技能大赛对菜肴发展的引领作用，行业协会专门组织力量对评判内容和标准进行了认真研究，从操作流程到加工规范，从技术要领到掌握的熟练程度，从原料、能源的节约到食品安全、卫生，菜肴的实用性等都制定出标准的技术文件。“围绕色香味形体现自己独特制作风格或具有广泛的推广价值，以食用性、实战性为主，达到引领菜肴发展的目的。”徐冰介绍说。
（来源：江苏广电盐城中心站/沈春良 通讯员/陈华 袁新）
