小份菜、半份菜、食物银行……近日，有媒体报道，今后在上海吃饭，无论餐厅或外卖，帮助食客“光盘”的办法有很多。这个“双节”，扬城中大型饭店的婚寿宴爆棚，在提倡餐饮节约的情况下，婚寿宴如何办得体面又杜绝浪费呢？
记者探访
赶场参加宴席成婚寿宴浪费因素
记者探访发现，节假日期间，因为堵车、车坏在路上或宾客赶场参加宴席等各种原因，导致婚寿宴比预订桌数减少，造成了一定程度的浪费。
“这个双节，我们的朋友圈经常被堵车刷屏，我给儿子办的婚宴也因为亲朋好友堵车在路上等因素，导致午宴一下子多了四桌，其中一桌被饭店调整给其他客人，剩下三桌处理不了，我们本来准备请饭店留到第二天中午上桌，结果因为很多菜已经下锅，只好请亲朋好友帮忙打包带回家。”家住东区的王阿姨一脸无奈，扬州人办婚宴有前一天的暖房酒，第二天中晚两餐宴席和第三天的回门酒，“本来我们准备婚礼当天中午办回门酒，但考虑到外地回来的亲戚朋友比较多，就按传统方式办酒席，连着吃三天，幸好只有一餐多了三桌，如果餐餐有多余，花钱不说，造成的浪费就实在太大了。”
“现在有的饭店也人性化，我们婚宴当天多了两桌，凉菜我们打包带走了，多出的热菜部分可以折成新餐标存在酒店，等到有需要的时候再去消费。”市民张先生告诉记者，“节假日期间，办婚寿宴的亲朋好友比较多，因为大家要赶场，算好了全家5口都来的，结果变成了派代表出席，婚宴自然就准备多了。”
业内人士
提前一周确定桌数，当天上菜前再确定一遍
扬州人热情好客，遇到婚寿宴准备多了的情况，餐饮业内一般会怎么做呢？
“4号有个生日宴因为少来三桌客人，我们直接退了，一部分菜品及时转到包厢使用，实在用不掉的，我们就给员工当工作餐了。”来鹤台富春酒楼相关负责人告诉记者，在提倡节约的情况下，多余的宴席让客人整桌打包打走势必会造成浪费，“对于我们饭店来说，退菜肯定略有损失，比如：10个菜有8个菜可以顺利转到包厢，剩余部分一般来说红烧菜和炒菜比较好处理，但是海鲜和蔬菜比较难处理。”
“我们会在上菜前与客人确定桌数，如果有多余可以提前退了，比如预定10桌只需要9桌 一般情况下直接退掉，已上桌的凉菜则需要客人买单，因为涉及食品安全问题，热菜可以安排给其他客人。”赛德大酒店的相关负责人介绍。
“我们一般建议客人在满打满算30桌的情况下预订28桌加2桌，如果酒席1888元一桌，因为需要签合同，当天凉菜上桌，算300元，客人可以打包带走，剩余1588元可以改天来吃，可以根据这个餐标上菜，但需要酒席当天全部结算。”江南一品大酒店相关负责人介绍。
不过，记者走访发现，为了避免损失，并不是所有饭店都能顺利退菜。对此，不少餐饮人士提醒，提前一周确定桌数，提前一天再确定一次，在当天上菜前再确定一遍，提前跟饭店做好沟通，是避免婚寿宴浪费很重要的环节。
（来源：扬州发布 编辑/张闻芝）
