我苏网讯 为了打造乡土美食地标品牌，推动休闲旅游农业发展。近期，江苏启动了"江苏省百道乡土地标菜"推介活动，经过各地申报、网络投票、专家评审、综合评定，确定了100道菜品为江苏省百道乡土地标菜。你最爱的家乡菜入选了吗？
说起南京的乡土地标菜，很多人会想到六合猪头肉，这是一种卤菜，也符合南京人吃饭的习惯，就像南京人桌上经常会点一个盐水鸭一样。这次，六合猪头肉入选了江苏省百道乡土地标菜。9月14日，记者来到南京一家比较正宗的小店铺，夫妻俩都是六合人，制作猪头肉已经20年了。
店老板李福琴告诉记者，猪头肉要先用老卤腌制，腌制完下锅里面煮七八个小时，油已经煮出来，入口即化，肥而不腻。
除了猪头肉，南京市江宁区的东山老鹅也入列江苏省百道乡土地标菜。大厨介绍，老鹅一般都是选用8-10斤的大鹅，再搭配土豆，经过30年不变熬制的酱料烧制，感觉土豆也非常好吃，甚至胜过老鹅。
在扬州，高邮菱塘盐水鹅和邗江黄珏盐水鹅都入列，可见盐水鹅在扬州人心中的重要地位。今年72岁的王在宝是扬州人，亲手制作盐水鹅达30多年。在做盐水鹅鹅的时候，老王也有自己的秘诀：卤子开锅后要煮上15分钟到20分钟时间，再放鹅，这才好吃。
说起干丝，很多人会想到扬州，但您知道吗？泰州干丝也入选了此次江苏省乡土地标菜。
记者了解到，泰州人喜欢吃早茶，早茶当中干丝是必不可少的，干丝是用泰州特有的豆腐干切成丝，一根一根的，用酱油、麻油拌成，再配以香菜、花生米、牛肉丝等等，拌起来吃，入口非常可口。
此次入选江苏省百道乡土地标菜名单的菜品，南京有11个，南通有10个，扬州有9个，苏州、常州、徐州、泰州各8个，盐城、淮安各7个，无锡、连云港、镇江、宿迁各6个。
江苏百道乡土地标菜，不仅勾起你我味蕾，也让很多人回想起过去美好记忆。下次，如果你无论到江苏哪个城市玩，有了这份菜谱，就能尝到最有特色的当地乡土菜了。
最全菜谱
一、南京（11 个）
1.六合头道菜
2.六合猪头肉
3.高淳清蒸固城湖大闸蟹
4.高淳水八鲜鱼头
5.溧水东屏鱼头
6.溧水洪蓝手抓鸡
7.江宁东山老鹅
8.江宁谷里鱼圆炖鸡汤
9.浦口老山泉水甲鱼汤
10.栖霞八卦洲炒芦蒿
11. 南京江北长芦板鸭
二、无锡（6 个）
12.无锡太湖醉蟹
13.无锡酱排骨
14.无锡肉酿面筋
15.宜兴汽锅双味
16.宜兴咸肉煨笋
17. 江阴顾山扇子骨
三、徐州（8 个）
18.贾汪汴塘热白豆腐
19.贾汪茱萸山地小公鸡
20.沛县红烧微山湖四鼻孔鲤鱼
21.邳州尖椒焖小鱼
22.铜山高皇羊肉汤
23.睢宁烧鸡
24.新沂窑湾扣肉
25. 新沂窑湾银鱼抱蛋
四、常州（8 个）
26.溧阳天目湖砂锅鱼头
27.溧阳清炒白芹
28.溧阳扎肝
29.天宁焦溪香糟扣肉
30.金坛儒林羊糕
31.武进寨桥老鹅
32.武进芙蓉螺蛳
33.武进横山桥红汤百叶
五、苏州（8 个）
34.常熟徐市羊汤
35. 吴中藏书红烧羊肉
36.吴江清炒香青菜
37.张家港螃蜞豆腐
38.张家港草头干蒸肉糕
39.相城稻草扎肉
40.昆山万三蹄
41.苏州清蒸阳澄湖大闸蟹
六、南通（10 个）
42.海安麻虾炖鸡蛋
43.海安小蒜炖咸肉
44.如皋清炒黑塌菜
45.如东栟茶竹蛏汤
46.如东清炖狼山鸡
47.海门红烧山羊肉
48.启东沙地文蛤饼
49.启东醉泥螺
50.启东油浸吕四带鱼
51.启东青皮茄子洋扁豆河虾汤
七、连云港（6 个）
52.灌云红烧豆丹
53.海州凉拌板浦凉粉
54. 东海桃林烧鸡
55.东海红烧老淮猪肉
56.赣榆小鱼煎饼
57.赣榆清蒸梭子蟹
八、淮安（7 个）
58.洪泽杂鱼锅贴
59.洪泽蒋坝酸汤鱼圆
60.金湖蒜泥龙虾
61.盱眙十三香龙虾
62.淮安钦工肉圆
63.涟水鸡糕
64.淮阴码头汤羊肉
九、盐城（7 个）
65.射阳清蒸鲳鱼
66.建湖九龙口砂锅鸭
67.东台麻虾肉圆
68.阜宁杀猪菜
69.响水麻辣蜗牛
70.盐都红烧大纵湖白壳螺蛳
71.盐都烩土膘
十、扬州（9 个）
72. 宝应蜜汁捶藕
73.宝应荷藕狮子头
74.高邮香酥麻鸭
75.高邮菱塘盐水鹅
76.邗江黄珏盐水鹅
77.仪征大仪酱牛肉
78.江都红烧邵伯龙虾
79.江都宜陵香辣螺蛳
80.广陵红桥羊肉
十一、镇江（6 个）
81.句容天王金蝉花炖老母鸡汤
82.句容下蜀狮子头
83.扬中秧草烧河蚌
84.丹徒宝堰红烧甲鱼
85.丹徒世业洲红烧大鱼头
86.镇江新区东乡羊肉
十二、泰州（8 个）
87.泰兴祁巷全家福
88.泰兴香荷芋烧肉
89.姜堰溱湖八鲜
90.姜堰蒋垛猪头肉
91. 靖江提汤羊肉
92.高港刁铺红烧羊肉
93.兴化沙沟鱼圆
94.泰州干丝
十三、宿迁（6 个）
95.沭阳钱集老鹅
96.泗洪清蒸洪泽湖大闸蟹
97.泗阳新袁羊肉
98.泗阳膘鸡
99.宿豫凉拌丁嘴金菜
100. 宿城烩银鱼
（来源：江苏广电融媒体新闻中心/范思成 王从 编辑/胡超 赵梦琰）
