又是“碧花菱角满潭秋”的季节，遂想起家乡里下河水乡采菱的场景：水乡姑娘坐在窄窄的腰子盆里，徜徉于鹅掌形菱叶和粉白色菱花的水面，姑娘们卷起衣袖，一边唱着软糯的小调，一边将白皙丰润的手臂伸进水里，用手掌拨动清波，腰子盆在一簇簇碧绿的菱叶间来往穿梭，迅速且富有节奏地采摘着菱角。她们互相打趣、嬉戏，时而尖声欢笑，时而轻声细语，成了秋季里下河水乡特有的旖旎风光。
里下河的水特别能滋润万物。最具水泽气息的菱角，有两角和四角的。两角的，像牛头；四角的是野菱，野菱个头小，四角尖尖的，乡人称为四角菱。
菱角生吃最好，红菱颜色深红鲜亮，气韵生动，抓住两边的腰角一掰，嫩白的元宝形菱米就跃入眼帘，撕掉那层略带苦涩的膜衣，放进嘴里，轻轻一嚼，满口水灵灵的甜浆和着阵阵清芬，在口腔缓缓释放。
菱角最常见的吃法是用清水炖煮后食用，红色的菱角惬意地躺在锅里，咕噜咕噜的“鼾声”后，菱角煮熟了，从中间将菱角咬断后，露出晶莹绵白的菱肉，一股来自水域野泽的大自然气息，沁出幽幽的清香，嚼在嘴里粉糯香甜，有股栗子的味道，那糯软喷香的滋味，总也吃不够。
在里下河水乡，乡人已经迫不及待的将这个时节最鲜嫩的食材：菱角、莲藕、鸡头米，清炒成一道天然组合的素雅小炒。锅里倒油烧热，放入姜葱末爆香，倒入焯过水的菱角、莲藕和鸡头米翻炒片刻，装盘出锅；吃在嘴里既滑爽津甜，又脆生生的清新可口。
其实，烧、炖、煮、蒸等各种烹饪方法对菱角都很适用，剥下来的菱米任意搭配其他菜品，可以各行其道，又能互相提携，组成一道道美味佳肴。
比如菱米跟猪肉或者仔鸡、老鸭一起烧，荤肉在吸收了菱米的清香后，变得肉酥汤浓，丰厚香醇；吸足了荤香味的菱米看起来光泽红亮，吃起来既粉糯适口又有嚼头，一股润泽的馨香盈溢唇齿，迟滞的味蕾如逢故人般地欢畅热烈起来。
碧波秋水夹着岸边芦苇草淡淡的芬芳和泥土的气息，从水乡深处翩然而至，犹如一首婉转悠扬的水乡恋曲，在里下河的柔波上缠绵飘荡……
（来源：海安发布 编辑/徐金吉）
