古法酿酒：见证传承与坚守

　　在工业化高度发达的今天，在扬州市方巷镇先进村，仍然有一间传统小酒坊，沿袭传统的古法酿酒工艺。古法酿酒，也见证了钱宏开一家三代人的传承与坚守。

　　据钱家族谱记载，钱家传统的酿酒技艺始于清朝末年。酿酒用的小麦、高粱、大米都是农家自种的，酒曲是祖辈传下来的，用古老的工艺酿造。

　　蒸煮，加曲，取酒，窖藏……古法酿酒工艺复杂，九道过程繁复甚至枯燥。钱师傅恪守一颗匠心，一丝不苟，精益求精。

　　（来源：扬州发布 编辑/沈源）